缽缽雞的做法 云南洱源哪里可以培訓(xùn)

缽缽雞是種四川傳統(tǒng)名小吃，屬于川菜系,是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格。

缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特雞湯飯即可休閑品味，亦可權(quán)作餐。缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進(jìn)藤椒油湯里撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍(lán)的缽。

缽缽雞配料:

健壯仔公雞 1只(約2000克) 紅油辣椒50克

花椒粉5克 精鹽 20克

白糖10克 味精 5克

缽缽雞制作程序

1、煮雞。公雞宰殺后去凈茸毛、內(nèi)臟，洗凈、煮至斷生，將雞撈出。湯內(nèi)加豬骨熬制。

2、切片。雞收干水氣后整理去骨，切成片狀。

3、調(diào)味裝缽。雞片放盆內(nèi)加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀碗雞湯配食。

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