冒菜相信每個(gè)人都吃過(guò)，特別是上班族跟學(xué)生群體都是非常喜歡的，因?yàn)槊安瞬粌H好吃省時(shí)間，對(duì)于小型創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，冒菜做起來(lái)簡(jiǎn)單不僅成本低利潤(rùn)高，而且不需要太大的場(chǎng)地。

所謂冒菜就是用各種中藥等各種調(diào)料調(diào)出的湯燙熟的菜，主要的食材以肉類(lèi)，豆制品，青菜和各種菌類(lèi)為主，吃起來(lái)味道又香又辣，非常招人喜愛(ài)。

步驟1:蔥姜蒜洋蔥準(zhǔn)備好。

步驟2:香水魚(yú)3包（一包150克），紅油豆瓣醬1000克，香辣醬750克（略微剁下）。

步驟三:干辣椒3兩（用涼水泡上），細(xì)辣椒面3兩準(zhǔn)備。

步驟四:下鍋豆油5斤。

步驟五:抓大料放入鍋里（大料為八角20克，香葉20克，桂皮10克，丁香1克，香砂5克，千里香5克，花椒15克，麻椒15克）

步驟六:五分之一的混合醬料（就是香水魚(yú)紅油豆瓣醬和香辣醬）放入油鍋炸味，蔥姜蒜洋蔥倒入鍋里，干辣椒取一小半放入油鍋，加入涼水慢慢熬，一個(gè)小時(shí)撈炸干的料，不撈渣。再加入細(xì)辣椒面150克熬，關(guān)火，等油涼。

步驟七:再開(kāi)火，放入鮑魚(yú)汁3兩，耗油2兩，雞汁3兩，混合醬料剩下的部分拌勻炒，再放上花椒粉15克麻椒粉15克放冰糖10克三塊左右，白酒5克，醪糟10克，加上干辣椒炒10分鐘。

商用的可以隨后加肉香乙基麥芽粉。

*后薄膜密封容器放置一夜。剩下就是碗底料和湯料熬制了。

【重慶飄味香餐飲培訓(xùn)學(xué)校】

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