豬腸衣是用于制造各種臘腸、香肚、火腿腸等食物必需的包裝用原資料。長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，用于制造腸衣的資料有的是。是由纖維素漿粕在堿性條件下與二硫化碳反應(yīng)構(gòu)成纖維素黃原酸酯鈉鹽的粘膠漿，然后經(jīng)過(guò)環(huán)形噴頭將粘膠漿噴入酸性凝結(jié)浴中凝結(jié)成管狀再生纖維素薄膜，經(jīng)水洗、枯燥，即成腸衣。

豬腸衣出產(chǎn)已閱歷了多年，技能老練、本錢(qián)相對(duì)比較低，但缺陷是膠原蛋白腸衣在口內(nèi)很難嚼碎，若入胃也不能消化。一般在上菜前需要先行剝?nèi)?，卻又易使包裝松懈的臘腸內(nèi)容物破碎，若包裝內(nèi)容物系奶酪類(lèi)漿料，則更不能剝?nèi)?/span>。膠原蛋白腸衣上盤(pán)（如奧地利維也納出名的奶酪腸）.因而，我們主張開(kāi)發(fā)一種 膠原蛋白腸衣來(lái)替代腸衣。這種膠原豬腸衣的長(zhǎng)處是能夠食用，在口內(nèi)咀嚼時(shí)和全部蛋白質(zhì)的口感相似，不用在上盤(pán)前剝?nèi)ァ?/span>