做好廚房衛(wèi)生應從下述幾個方面著手：
（1）經(jīng)常保持廚房內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，注意通風放氣，及時清掃污物垃圾。
（2）廚房家具、炊具、餐具要經(jīng)常清洗、。擺放整齊。
（3）各種調(diào)料、鮮菜、鮮肉要妥善存放，防止串味變質(zhì)。
據(jù)專家驗證，廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關系：當油加熱超過200℃時，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當油燒到“吐火”時，油溫超過300℃，這時除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會產(chǎn)生凝聚體，導致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。
一定要做好廚房的通風換氣。廚房要經(jīng)常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘后再關抽油煙機。
盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養(yǎng)成分的破壞.
食油加熱過高(冒煙)可產(chǎn)生有害的致癌物質(zhì)。尤其是油炸食品時，滿廚房油煙，危害極大。
廚房內(nèi)不僅油煙可致癌，而且反復加熱的油(炸食品用油)也含致癌物質(zhì)。有的家庭主婦為了節(jié)省點油，炸魚用過的油反復使用也不棄掉，殊不知這里面含有很多致癌物質(zhì)(3,4苯并芘)。
