家庭清潔中，廚房的清潔衛(wèi)生占主要地位，廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、存儲衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生，廚房的衛(wèi)生與否和人的健康有很大關(guān)系，俗話說“病從口入?！边@里的病就是指被污染的食品對人體健康的影響。

做好廚房衛(wèi)生應(yīng)從下述幾個方面著手： （1）經(jīng)常保持廚房內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，注意通風(fēng)放氣，及時清掃污物垃圾。 （2）廚房家具、炊具、餐具要經(jīng)常清洗、。擺放整齊。 （3）各種調(diào)料、鮮菜、鮮肉要妥善存放，防止串味變質(zhì)。

據(jù)專家驗(yàn)證，廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關(guān)系：當(dāng)油加熱超過200℃時，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾??；當(dāng)油燒到“吐火”時，油溫超過300℃，這時除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。

防煙樓梯間前室或合用前室，利用敞開的陽臺、凹廊或前室內(nèi)不同朝向的可開啟外窗自然排煙時，該樓梯間可不設(shè)排煙設(shè)施。 利用建筑的陽臺、凹廊或在外墻上設(shè)置便于開啟的外窗或排煙進(jìn)行無組織的自然排煙方式。