重慶火鍋主打牛油，正宗的重慶火鍋是用純牛油的，不加其他油的。牛油的香味十分濃郁，并且在燙煮的時候，可以黏附在食物上。動物油油質較重，能夠很好地鎖住味道，特別是火鍋中以肉食為主，各種動物性食材能很好地融入牛油中并保存下來。一個鍋底大概會有4、5斤牛油，所以鍋底煮沸后，老遠，你就能聞到火鍋飄出的牛油香。鍋底用的老油，經過大量食物的燙煮，食物中的鮮香都保留在牛油里了。所以重慶火鍋的香，不是單單憑花椒、辣椒或者香料。

重慶飄味香火鍋培訓流程：

1、香料的認識

2、油的選擇

3、辣椒的選擇（配比和選擇，至少三種，每種辣椒的色 辣味 香各不一樣

4、底料的熬制

5、老湯的熬制

6 、老油的制作

7、特色菜品的制作（嫩牛肉，達到毛肚，簽簽霸王牛肉，九尺兒腸，蝦滑，手工魚丸，大刀腰片，鳳尾腰花，現(xiàn)炸酥肉，紅糖糍粑，手工蛋餃）

8、鍋底制作（紅湯，養(yǎng)生菌湯，鴛鴦）麻辣荔枝味，香辣荔枝味，口感是醇香

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成都飄味香餐飲管理有限公司重慶分公司（簡稱：飄味香）是一家近數(shù)年專門從事食品研究與技術開發(fā)、餐飲咨詢與策劃服務、餐飲文化研究及技術開發(fā)，餐飲技術轉讓、食品加工技術咨詢及技術轉讓為一體的綜合性餐飲創(chuàng)業(yè)培訓基地。以傳承中國傳統(tǒng)的飲食文化精髓，傳承祖先秘方、現(xiàn)代秘笈、與現(xiàn)代結合新配方，展現(xiàn)美食獨特烹制技術為宗旨；以倡導“傳統(tǒng)與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。

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