（一）按照客人要求進行場地布置 [1]

1、開餐前1小時給員工開例會，布置工作，了解婚宴桌數、標準、地點、出菜順序、時間及某些客人的特殊要求。

2、服務開始前15分鐘化淡妝,統(tǒng)一著宴會服裝,面帶微笑,迎接客人到來。需要多次排練。

（二）上毛巾 ，倒醬醋，準備飲料

1、婚宴開餐前15分鐘準備

2、左手托盤，右手送毛巾， 毛巾疊法及朝向要統(tǒng)一。

3、筷子整齊地放在筷架上。倒醬醋：調味碟要拿到托盤內斟倒，不要太滿。

（三）擺放冷菜

1、婚宴前30分鐘擺放好冷菜。

2、注意葷素、顏色、口味的搭配。

3、盤距相等，離桌邊距離相等。

4、裝飾物一律朝外擺放，注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。

5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上調羹，客人未到前放在底碟上，調羹柄朝外臥放，客人來后放在冷菜中。

建議新人及家人可以親自到現(xiàn)場了解、場地說明、菜色及價位說明，包括酒水、瓜子、糖果、代辦價等細節(jié)，及餐廳會場還能提供哪些免費設備，是否能夠配合喜宴程序等。這些細節(jié)須和喜宴會場負責人一起敲定，還需了解停車問題及付款方式。一般說來，如今喜宴的餐廳通常會提供試吃的服務，但試吃不是免費的，只是比定價有些許折扣，若新人要了解宴席的內容，不妨試吃一下。

大排宴席宴請賓客時涉及的金額達數萬以上，所以訂酒席時不要掉以輕心，尢其是各項收費及服務范圍更應白紙黑字詳細列明，切勿口頭承諾。

以下是預訂酒席及寫菜單時要注意的地方：

菜單上的菜式，應詳細列明，不要接受一些模棱兩可的字眼，如"清蒸海上鮮"或"龍鳳展翅"等等，要訂明內容。海參或魚翅、乳豬是全身還是部分，均要一一列明。

預訂地方時，必須在訂單上列明擺酒的廳房名稱，以免日后位置太擠或席位分散也無法投訴。在訂席前，應定一間新人休息房，并保證新娘房不會太遠、太窄，且不易被人偷窺。因為新人需更衣補妝，春光乍泄便不妙了。清楚列明每一項收費價目，如茶水、開瓶費、啤酒、汽水、席前點心及服務費等。

交訂金前應問明如因遇天氣不佳或意外事情取消婚宴時，訂金將如何處理，還有是否要賠償損失，當然不能忘了索取訂金收據。要清楚席數可增減的數額和余下酒席的處理方法。預算桌數應考慮客人的出席率，以免到時由于賓客不足或超出，出現(xiàn)一些尷尬的情況。

設宴訂位時，對主人的座席要有一定的安排，其他客人通常沒有特別限制，多數以先到先得。如選擇結婚旺期來結婚，則要預先訂位，尤其是一些熱門地點更應提早預訂。

所以系統(tǒng)一點的做法是預先編排座位，分配臺號，使賓客各入其位，皆大歡喜。

婚禮日期

1、要尊重雙方父母。挑選日期這種的事情，老人家都很在意。一定要尊重雙方的父母，和他們一起商議后再做決定；

2、不要太過迷信。"黃道吉日"雖然是中國的傳統(tǒng)，但同時應該明白，婚姻的幸福在于兩個人感情基礎的厚實，并不取決某的"吉日"，要從科學的角度做安排。

3、盡量早點定下結婚的日期。在國外,新人們一般在婚期開始選擇行禮日,這樣可以方便之后其他事項的安排。當然也可以根據實際情況選擇自己的日期，但是要盡量早一點定下結婚日期,為婚禮的籌劃準備充裕的時間,千萬不能倉促行事。定婚期前可以征求重要賓客的建議，不過不用迎合太多人，一旦定下婚禮吉日就不要輕易更改了。