司儀要親自安排專人把新娘的“大客”和伴娘領(lǐng)到座位上，以示尊重。婚宴席位的安排有主有次，具體坐法，各地不盡相同。按煙臺(tái)習(xí)俗，新娘的大客在桌，主陪和大客應(yīng)面向舞臺(tái)，以便于觀看結(jié)婚典禮。但若大客是輩分不同的兩代人，則要分開安排，所謂“兩代人不同席”。在迎賓榜上列桌次時(shí)一般稱龍桌鳳桌桌，排桌時(shí)，是把同性別、年紀(jì)相同、互相熟悉的人安排在一桌。這樣在酒宴上有共同語言，可增強(qiáng)婚宴氣氛。

席間服務(wù)

（一）撤鮮花：上道熱菜時(shí)先撤鮮花，注意臺(tái)面上有無遺留下來的綠色葉子，要及時(shí)清理。

（二）上菜：從陪同之間或空隙大的地方上菜，注意必須在固定地點(diǎn)上。

（三）換骨碟：

1、遵循右撤右上的原則；

2、如有1/2骨渣時(shí)要更換；

3、若每道菜都派的情況下，每道都需換；

4、上點(diǎn)心時(shí)更換；

5、上湯汁較濃的菜時(shí)應(yīng)換；

6、上水果時(shí)換

（四）換煙缸：每個(gè)煙缸內(nèi)有3—4個(gè)煙蒂須換，若有半截?zé)熢谝葐栠^客人。

（五）換毛巾：左撤左上（原則上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更換）

（六）就餐進(jìn)行到一半時(shí)，觀察臺(tái)面，撤去不需要的碗、碟，保持臺(tái)面整齊，客人久不問津的菜肴征得客人同意后撤掉。

（七）菜上齊后，要問過客人是否需用米飯，如要廚房要快速出品。

（八）主食吃好給客人上水果。

預(yù)防工作

1、當(dāng)值服務(wù)經(jīng)理必須了解每一場婚宴客人的具體負(fù)責(zé)人。

2、外面婚慶公司進(jìn)行婚宴布置需收取押金，婚宴結(jié)束時(shí)必須由當(dāng)班服務(wù)經(jīng)理檢查無破壞后退回押金，否則將根據(jù)損壞程度進(jìn)行照價(jià)賠償。

3、客人自帶酒水必須當(dāng)面點(diǎn)清，婚宴結(jié)束后當(dāng)值服務(wù)經(jīng)理點(diǎn)清剩余酒水負(fù)責(zé)幫客人做好搬運(yùn)工作。

4、關(guān)于婚宴剩余桌數(shù)與婚宴銷售人員口徑統(tǒng)一。

5、婚宴提供打包服務(wù)，需事先詢問客人，如需要，一般情況等客人離席時(shí)開始為其打包。在提供打包服務(wù)時(shí)按收臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)：拉椅、收臺(tái)面上的口布、小毛巾，及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字，將小餐具先收走。

6、在婚宴儀式中注意提醒客人不得燃放煙花。

7、結(jié)帳需要客人支付現(xiàn)金，在預(yù)訂處洽談婚宴時(shí)建議客人當(dāng)天存放在總臺(tái)保險(xiǎn)箱內(nèi)，如果銷售員擔(dān)保需提前通知餐飲部當(dāng)班服務(wù)經(jīng)理。

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