重慶，一座你來了就不想走的城市

美景美食美女，是這個城市的三大名片！

除了重慶火鍋聞名于世界，問鼎于全球，重慶還有什么美食呢？

重慶小面，重慶酸辣粉，萬州烤魚，重慶江湖菜，重慶江建米花糖????太多太多的美食

那么接下來給大家介紹我們的壓軸大菜：

是什么呢？對的魚火鍋，將魚與火鍋結(jié)合渾然天成！

大家都知道魚肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，男女老少皆宜！愛美的女性吃了還不長胖哦！

魚火鍋，魚頭火鍋，片片魚火鍋，美蛙魚頭火鍋，冷鍋魚等都是選取魚頭、魚肉片、美蛙這類高蛋白食材加入特制湯汁燙煮，食完魚頭，魚片，美蛙等主材，再如同傳統(tǒng)火鍋一般加入各種生鮮菜品涮燙。通過炒制底料，熬制紅油，調(diào)制高湯，配制味碟等步驟燴制成鮮香四溢的佳肴。只是配料比例，勾兌鍋底，經(jīng)營形式上有所區(qū)別。

正宗魚火鍋從選料，配料，炒料，火候掌握，湯料勾兌等等有幾十個步驟，每一個細節(jié)都是很講究的，缺一不可，必須通過經(jīng)驗豐富的老師傅悉心指導(dǎo)和學員自身反復(fù)操作才能達到效果。

學員到我們基地考察，師傅都會讓學員親眼看到操作流程，現(xiàn)場制作，讓學員品嘗味道。全國各地前來考察的學員對味道都有很挑剔的判定標準，學員可以先比較味道再做決定，覺得滿意就學。學員每天都是在師傅指導(dǎo)下實踐操作，時間緊的學員晚上也可以操作，我們不限制學員的學習時間，學會為止。

重慶飄味香餐飲傳授市面上目前流行的各種形式的魚火鍋如冷鍋魚、梭邊魚火鍋、青椒魚火鍋、椒麻魚火鍋、美蛙魚頭火鍋、片片魚、石鍋魚、烏江魚、沸騰魚、酸湯魚等。

學習內(nèi)容：

1、各種原材料的識別和選擇，正確選擇原材料會大量降低成本，我們會讓客戶掌握如花椒辣椒，香料的產(chǎn)地，用途，質(zhì)量，價格等。

2、各種器具的認識和選擇。

3、魚火鍋紅油的熬制：紅油在魚火鍋中主要起增香，起色，加濃加厚的作用。通過對配方和火候?qū)W習，迅速掌握制作要領(lǐng)，使熬制的紅油達到色紅艷麗，麻辣味濃醇厚，香味悠長持久的特點。

4、魚火鍋底料的制作：底料在鍋底中主要起濃湯，增香，提升麻辣香的作用。

5、魚火鍋的蘸料制作：蘸料作用主要是融合，增加香味。

6、魚火鍋湯料制作：湯料主要以鮮、香、濃、厚為主。通過我們的調(diào)配，使客戶掌握，成本低，味道鮮濃的湯料制作方法。

7、鍋底的調(diào)配：主要是把底料、紅油、湯料和其他輔材按一定比例調(diào)兌成各種味型的鍋底。

8、魚火鍋食材處理：如魚頭，魚片，美蛙等菜品都需要前期處理，著重學習美蛙、魚頭、魚片的切配法以及腌制方法，使食材達到入味、嫩滑的理想效果。

9、魚火鍋各種配菜切配、造型：魚火鍋通常在吃完主材后，客人還要單點部分素菜煮食，通過刀法的運用，讓菜品美觀，感官分量足。

10、學習魚火鍋注意事項。掌握不渾湯，菜品保管及保鮮等方法。

11、菜單設(shè)計，店面布置，開業(yè)、營銷指導(dǎo)。

12、終身免費技術(shù)升級。立足創(chuàng)業(yè)，我們舉辦了每周一次的餐飲創(chuàng)業(yè)大講壇，開創(chuàng)行業(yè)先河，理論和實踐緊密結(jié)合，讓創(chuàng)業(yè)者少走彎路。