重慶，一座你來了就不想走的城市

美景美食美女，是這個(gè)城市的三大名片！

除了重慶火鍋聞名于世界，問鼎于全球，重慶還有什么美食呢？

重慶小面，重慶酸辣粉，萬州烤魚，重慶江湖菜，重慶江建米花糖????太多太多的美食

那么接下來給大家介紹我們的壓軸大菜：

是什么呢？對(duì)的魚火鍋，將魚與火鍋結(jié)合渾然天成！

大家都知道魚肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，男女老少皆宜！愛美的女性吃了還不長(zhǎng)胖哦！

魚火鍋，魚頭火鍋，片片魚火鍋，美蛙魚頭火鍋，冷鍋魚等都是選取魚頭、魚肉片、美蛙這類高蛋白食材加入特制湯汁燙煮，食完魚頭，魚片，美蛙等主材，再如同傳統(tǒng)火鍋一般加入各種生鮮菜品涮燙。通過炒制底料，熬制紅油，調(diào)制高湯，配制味碟等步驟燴制成鮮香四溢的佳肴。只是配料比例，勾兌鍋底，經(jīng)營(yíng)形式上有所區(qū)別。

正宗魚火鍋從選料，配料，炒料，火候掌握，湯料勾兌等等有幾十個(gè)步驟，每一個(gè)細(xì)節(jié)都是很講究的，缺一不可，必須通過經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅悉心指導(dǎo)和學(xué)員自身反復(fù)操作才能達(dá)到效果。

學(xué)員到我們基地考察，師傅都會(huì)讓學(xué)員親眼看到操作流程，現(xiàn)場(chǎng)制作，讓學(xué)員品嘗味道。全國(guó)各地前來考察的學(xué)員對(duì)味道都有很挑剔的判定標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)員可以先比較味道再做決定，覺得滿意就學(xué)。學(xué)員每天都是在師傅指導(dǎo)下實(shí)踐操作，時(shí)間緊的學(xué)員晚上也可以操作，我們不限制學(xué)員的學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。

重慶飄味香餐飲傳授市面上目前流行的各種形式的魚火鍋如冷鍋魚、梭邊魚火鍋、青椒魚火鍋、椒麻魚火鍋、美蛙魚頭火鍋、片片魚、石鍋魚、烏江魚、沸騰魚、酸湯魚等。

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、各種原材料的識(shí)別和選擇，正確選擇原材料會(huì)大量降低成本，我們會(huì)讓客戶掌握如花椒辣椒，香料的產(chǎn)地，用途，質(zhì)量，價(jià)格等。

2、各種器具的認(rèn)識(shí)和選擇。

3、魚火鍋紅油的熬制：紅油在魚火鍋中主要起增香，起色，加濃加厚的作用。通過對(duì)配方和火候?qū)W習(xí)，迅速掌握制作要領(lǐng)，使熬制的紅油達(dá)到色紅艷麗，麻辣味濃醇厚，香味悠長(zhǎng)持久的特點(diǎn)。

4、魚火鍋底料的制作：底料在鍋底中主要起濃湯，增香，提升麻辣香的作用。

5、魚火鍋的蘸料制作：蘸料作用主要是融合，增加香味。

6、魚火鍋湯料制作：湯料主要以鮮、香、濃、厚為主。通過我們的調(diào)配，使客戶掌握，成本低，味道鮮濃的湯料制作方法。

7、鍋底的調(diào)配：主要是把底料、紅油、湯料和其他輔材按一定比例調(diào)兌成各種味型的鍋底。

8、魚火鍋食材處理：如魚頭，魚片，美蛙等菜品都需要前期處理，著重學(xué)習(xí)美蛙、魚頭、魚片的切配法以及腌制方法，使食材達(dá)到入味、嫩滑的理想效果。

9、魚火鍋各種配菜切配、造型：魚火鍋通常在吃完主材后，客人還要單點(diǎn)部分素菜煮食，通過刀法的運(yùn)用，讓菜品美觀，感官分量足。

10、學(xué)習(xí)魚火鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)。掌握不渾湯，菜品保管及保鮮等方法。

11、菜單設(shè)計(jì)，店面布置，開業(yè)、營(yíng)銷指導(dǎo)。

12、終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)。立足創(chuàng)業(yè)，我們舉辦了每周一次的餐飲創(chuàng)業(yè)大講壇，開創(chuàng)行業(yè)先河，理論和實(shí)踐緊密結(jié)合，讓創(chuàng)業(yè)者少走彎路。