咨詢?nèi)耍悍品评蠋熾娫?1*3*3*1*0*2*3*8*8*2*5公司地址：重慶市南岸區(qū)南坪街道江南大道35號(hào)(響水路渝能汽配城旁邊山河大廈四樓)

重慶可欣小吃萬州烤魚培訓(xùn)內(nèi)容：

課程安排：

1.原材料選取以及加工

2.香料識(shí)別

3.底料制作

4.腌料制作

5.烤魚烤制

6.烤魚加工（三種味型）

7.實(shí)體店實(shí)習(xí)

萬州烤魚培訓(xùn)時(shí)間：

5--7天，包學(xué)會(huì)。隨到隨學(xué)。

重慶烤魚是重慶的特色菜。萬州烤魚：把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜?？谖断汤?。萬州重慶烤魚是重慶的特色菜。萬州烤魚：把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味香辣，麻辣。

用材料

草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽

烹制步驟1：首先要取活魚，可以是鲅魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為例介紹萬州烤魚的制作方法吧。

步驟2：從腹部將魚剖開，收拾干凈，撒鹽腌制。

步驟3：將魚放在火爐上用木炭燒烤，因?yàn)槟咎靠境龅聂~才是正宗的烤魚做法。

步驟4：烤制過程中，在魚的兩側(cè)刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。

步驟5：待魚烤至七八成熟的時(shí)候，盛到專用鐵盤子中。

步驟6：熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。

步驟7：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚上。

步驟8：在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點(diǎn)綴上香菜、花生等裝飾菜品。

步驟9：將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，便可食用

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