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    2025-07-23 12:58:01 1273次瀏覽
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    大家都知道,發(fā)酵作用是所有酒類的工藝基礎(chǔ)。它是通過酵母菌的作用,將糖類分解成乙醇和二氧化碳。我們所說的“酒”,就是一種含有乙醇(酒精)的可飲用的液體,乙醇含量在0.5%~75.5%之間,同時含有一定的營養(yǎng)成分和香味成分。據(jù)史料記載,葡萄酒是人類早享用的酒,當(dāng)時它是一種自然發(fā)酵的產(chǎn)物,偶然被人們所發(fā)現(xiàn)。

    世界各地酒的種類有數(shù)萬種,釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃?,于是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產(chǎn)原料對酒進(jìn)行分類,大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類;若以飲用時機來進(jìn)行酒類的劃分,又有餐前酒(或稱開胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同;若以酒精含量的不同進(jìn)行分類,又有低度酒、中度酒和高度酒之分;但若以酒的性質(zhì)來加以劃分,可以將它們歸結(jié)為三大類:

    (1)發(fā)酵酒類,包括葡萄酒、啤酒、米酒和蘋果酒等。

    (2)蒸餾酒類,包括威古忌酒、白蘭地酒、俄得克酒、老姆酒(Rum)、特其拉酒(Tequila)和中國的白酒。

    (3)精煉和綜合再制酒類,包括金酒、利口酒、味美思酒(或稱苦艾酒)、苦味酒(Bitter)、竹葉青酒、人參酒等。通常,以后一種酒的分類方法較為普及并廣泛運用。

    紅酒(Red wine)是葡萄酒的通稱,并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說,可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒,白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

    通常洋酒在存放的時候,都是要放在避光的地方。對于葡萄酒的溫度,白葡萄酒要在5到10度,紅葡萄酒的儲藏溫度可以比白葡萄酒稍高,但是也不要超過20度。其實無論哪一種酒類,重要的是要在恒溫的狀態(tài)下儲藏,才會讓洋酒處于一個的風(fēng)味。

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