過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃，屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區(qū)。“過橋米線”是云南滇南地區(qū)特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明。

過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

過橋米線培訓(xùn)內(nèi)容：

1、米線的基本知識，米線的選擇與存儲方法；

2、雞肉鮮湯，骨湯的熬制，紅油制作；

3、水煮肉片，魚片，牛腩，酸辣筍尖，叉燒等制作；

4、各種配菜的選用及處理；

5、雞塊米線，牛肉米線，三鮮米線，老山雞菌米線等十幾個品種制作流程；

6、可以搭配燒餅類學(xué)習(xí)，可以查看：燒餅培訓(xùn)；

7、涼拌菜制作，刀工學(xué)習(xí)，擺盤技巧。

不限制時間，包教包會，一般約很快就可以掌握，住宿免費，材料免費。開店流程講解，店面選址，人員配比，物資采購等。

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