鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕?/span>

鹵菜共分為系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛(ài)。

我國(guó)鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見(jiàn)其蹤跡。

主要食材：鹵汁，香料包鹵類

口味：清爽鮮香，美味可口

品類：鹵雞爪、怪味雞絲、姜汁肘子、五香牛肉、五香鵝腸、醬板鴨加工

飄味香飄味香流程：

鹵水的配方，新起鹵水的配制鹵料的前期處理鹵水的清洗及保管常見(jiàn)鹵菜的制作及加工學(xué)員實(shí)踐操作，師傅手把手指導(dǎo)學(xué)習(xí)，包學(xué)會(huì)，不限制時(shí)間三年內(nèi)免費(fèi)技術(shù)升級(jí)開(kāi)店指導(dǎo)及擺攤經(jīng)營(yíng)技巧和方法

培訓(xùn)時(shí)間：一般5-7天

所需設(shè)備：鍋 開(kāi)店預(yù)算：20萬(wàn)以內(nèi)項(xiàng)目市場(chǎng)前景：操作簡(jiǎn)單，利潤(rùn)高，市場(chǎng)大，擺攤開(kāi)店均可，適合大眾創(chuàng)業(yè)