油用牡丹是指芍藥屬牡丹組中易于結實，且種子含油量高(特別是其中α-亞麻酸等不飽和脂肪酸含量高)，適宜用作油料作物栽培的種類。

根據中華人民共和國衛(wèi)生部2013年第9號公告的規(guī)定，鳳丹牡丹和紫斑牡丹的種籽油能用作新資源食品。

不同種類的食用植物油的成分含量各異，可以滿足不同人群的需要，隨著我國經濟的快速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，食用植物油消費量呈穩(wěn)步上升的趨勢。目前，我國食用油對外依存度已超過60％。與其它油料作物相比，油用牡丹具有產量高、出油率高的特點。因此大力發(fā)展油用牡丹，對于促進我國糧油生產、保障國家糧油具有重要意義。

而且牡丹籽油中不飽和脂肪酸含量高達90％以上。尤其難能可貴的是，其中α—亞麻酸含量超過了40％，是橄欖油的140倍。與市場上現(xiàn)有各種食用油相比，牡丹籽油中的亞麻酸含量是*高的。α-亞麻酸是一種人體不可缺乏而自身不能合成的不飽和脂肪酸，有“血液營養(yǎng)素”、“維生素F”和“植物腦黃金”的稱呼，具有預防心腦血管疾病、降血脂、降低臨界性高血壓、通便保肝、提高智力和視力、抗衰老、促進胰島素分泌、、抗艾滋病毒、抗過敏等重要功能。