煙用香料的閾值感官評價的應(yīng)用

煙用香精：

煙用香精是由多種香料調(diào)配出來的，具有一定香型的，可直接用于加香的混合物。即有兩種以上的煙用香料按一定的配比并加入適用的輔料和適當(dāng)?shù)娜軇┙M成的一種制品的添加劑，各種制品的加香調(diào)味使用，使之在燃燒抽吸時能產(chǎn)生優(yōu)美的香氣和舒適氣味。

閾值

香味學(xué)中的閾值是指香味物質(zhì)在一定介質(zhì)中 被人的感官所感受到的濃度值，理論上包括 嗅覺閾值和味覺閾值。在食品工業(yè)領(lǐng)域，國內(nèi) 外對閾值的測定及應(yīng)用技術(shù)已有長期、系統(tǒng)的研究，并形成了一套閾值測定的通用檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)。在工業(yè)領(lǐng)域，國內(nèi)也已建立了較為完 善的香料作用評價方法。謝劍平等建立了包括從評價員、評價環(huán)境要求到加香樣品的制備、評吸 以及結(jié)果統(tǒng)計等一整套方案的單體香料在卷煙中的作用評價方法；武怡等建立了中式卷煙風(fēng) 格評價方法，對卷煙香氣風(fēng)格按香韻進(jìn)行了分類， 利用該方法可系統(tǒng)考察煙用香料對卷煙香氣風(fēng)格 特征的影響；崔凱等將情感標(biāo)示量值標(biāo)度引入 到行業(yè)的感官評價中，建立了感知標(biāo)示量度 卷煙感官評價方法，并將其應(yīng)用于煙用香料感官 作用的評價。上述方法均適用于煙用香料功能的評價，能夠較為系統(tǒng)地考察煙用香料在卷煙中的 作用。

三、煙用香料作用閾值

煙用香料作用閾值通常是指香料在參比卷煙 中經(jīng)感官評吸判定起作用的濃度值。通過對煙用香料作用閾值的評定，能夠判斷煙用香料多成分香味體系中的關(guān)鍵組分并對其進(jìn)行篩選，確定哪些成分在彰顯卷煙香氣特征時起關(guān)鍵作用以及這些成分對卷煙香味的作用程度等，從而有針 對性地開展卷煙調(diào)香，并構(gòu)建卷煙調(diào)香新技術(shù)。 雖然我國部分工業(yè)、香料企業(yè)開展過煙用香 料作用閾值的相關(guān)評價研究，但迄今為止，仍未形成科學(xué)系統(tǒng)、操作性強的作用閾值評價方法，煙用 香料作用閾值評價方法的相關(guān)研究尚未見公開文 獻(xiàn)報道。2014 年國家專賣局組織鄭州輕工業(yè) 學(xué)院、河南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司、鄭州研究 院等單位共同承擔(dān)“卷煙調(diào)香”重點科技項目《煙 草重要香料作用閾值研究》，其目的是通過研究建 立煙用香料作用閾值測定的技術(shù)方法，獲得重要 煙用香料的香氣閾值。

因此，借鑒國內(nèi)外在食品工業(yè)領(lǐng)域的香料閾 值評價方法以及卷煙感官評價方法，將黃金 分割法引入到卷煙感官評價中，建立了科學(xué) 系統(tǒng)、操作性強的煙用香料作用閾值的感官評價 方法，并利用該方法評價了 13 種香型共 37 種代表性煙用香料的作用閾值，旨在為我國行業(yè)提供一種通用的煙用香料作用閾值評價方法，為卷煙調(diào)香工程的開展提供技術(shù)手段和數(shù)據(jù)支持。

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