肉桂酸鉀
中文名稱：肉桂酸鉀
英文名稱：Potassium cinnamate
中文別名：苯丙烯酸鉀
CAS號：16089-48-8
分子式：C9H7KO2
EINECS號：240-244-7
性狀：白色結(jié)晶粉末，易溶于水，微溶于乙醇，具有天然肉桂香氣
含量規(guī)格：≥99%
包裝：25kg牛皮紙袋
儲存方法：注意火源，特別要避免日光照射，置陰涼處密封貯存。
特點(diǎn)：作為天然食品防腐劑，肉桂酸鉀具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
1.1 廣譜性
抑菌能力強(qiáng)，尤其是對引起食品腐敗的霉菌、和酵母菌作用很強(qiáng)，其抑制霉菌的有效濃度為0.05－
0.1%，一般常用量為0.01－0.02%，抑制的有效濃度為0.01－0.1%。主要抑制對象還包括假單孢菌素屬、微球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、弧菌屬、嗜鹽桿菌屬、嗜氣菌、乳干菌屬、乳酸菌、黃曲霉毒素、大腸桿菌、普通變形桿菌、干酪乳桿菌、酪酸桿菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽性桿菌、肉毒桿菌等。同時(shí)，肉桂酸鉀不受酸堿度的限制，PH值在2-7之間抑菌效果也相當(dāng)好，且抑菌效果不因PH的波動而變化，能廣泛運(yùn)用于各類食品中。
1.2 實(shí)用性
肉桂酸鉀的大鼠經(jīng)口LD50為5.58-6.78g/kg, 屬于產(chǎn)品。肉桂酸鉀經(jīng)人體吸收后轉(zhuǎn)化為苯丙氨酸經(jīng)代謝排出體外，少量苯丙氨酸可經(jīng)苯丙氨酸羥化酶催化生成酪氨酸，對人體無任何毒副性。其有效防腐成分肉桂酸在1965年FEMA（調(diào)味料提取物制造商協(xié)會）認(rèn)定了其為GRAS（即通常被認(rèn)為是的）。
1.3功能性
肉桂酸鉀的有效防腐成分還是一種對多種細(xì)胞有分化作用的天然分化誘導(dǎo)劑，即具有抗疲勞、促進(jìn)新陳代謝、、擴(kuò)張血管、保持興奮及降壓等保健功能。
2 肉桂酸鉀的防腐性能
肉桂酸鉀系天然肉桂提取物肉桂酸的鉀鹽，由于其溶解性好被廣泛應(yīng)用于食品中，其防腐機(jī)理是肉桂酸鉀在酸性條件下轉(zhuǎn)化成肉桂酸。肉桂酸為pKa在4.37-4.44的弱酸，其抗微生物效果依賴其大部分為未電離酸分子的形式。溶于水中時(shí)弱酸不完全電離成離子，但形成了在帶電、離子形式和未帶電、未電離形式之間的平衡。兩種形式的比例依賴溶液的pH。溶液的酸性越強(qiáng)，未電離形式越多。自從五十年代以來，已了解到肉桂酸抗微生物作用的方式是通過抑制苯丙氨酸和酪氨酸被微生物利用。在其未電離形式下，肉桂酸作為弱酸防腐劑被認(rèn)為是可以溶于微生物膜內(nèi)、進(jìn)入細(xì)胞、在較高pH環(huán)境下電離以及因此降低內(nèi)部pH,可以有效地影響許多重要酶的活性，因此終殺死污染細(xì)胞。
3 肉桂酸鉀的保健與藥理研究
3.1抗腫瘤
肉桂酸鉀具有抗腫瘤作用。
3.2 降血糖與血脂
Kang-Beom Kwon等對鏈脲佐菌素(STZ)糖尿病小鼠給予肉桂酸鉀，高、中、低劑量連續(xù)7d，正常對照組小鼠血糖水平無明顯影響，組小鼠具有顯著的降血糖作用，高、中、低劑量組血糖水平依次下降呈量效關(guān)系。血漿胰島素水平亦有明顯升高(與對照組比P<0．01)，呈量效關(guān)系。
糖尿病是一種常見內(nèi)分泌代謝性疾病，常伴有脂代謝紊亂及高脂血癥。長期高血糖、高血脂極易誘發(fā)糖尿病性心腦血管病變。在糖尿病的中，降血脂幾乎與降血糖同等重要。多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，肉桂酸鉀在降血糖的同時(shí)還能降低血脂，提示肉桂酸鉀對糖尿病及其并發(fā)癥的防治具有一定的作用。
3.3 抗疲勞
肉桂酸鉀可直接添加或復(fù)配制造局部麻追劑、劑、止血藥，并具有抗疲勞的功效；具有較好的及殺毛滴蟲的功效，對于傷口的愈合有一定的療效，可用于創(chuàng)可貼之類的外用藥中；有安眠及給供給充足的血液達(dá)到安身養(yǎng)心的功效；抗血小板聚集；促進(jìn)新陳代謝，抗腸炎，具有作用；可直接用做興奮劑，具有很好的功效。
3.4 調(diào)香
肉桂酸鉀本身就是一種香料，具有很好的保香作用，通常作為配香原料，可使主香料的香氣更加清香揮發(fā)。
肉桂酸的各種酯(如甲、乙、丙、丁等)都可用作定香劑，用于飲料、冷飲、糖果、酒類等食品。肉桂酸正丙酯又稱β一苯基丙烯酸正丙酯，具有特殊的桃杏、酒樣香味，廣泛應(yīng)用于食品、、化妝品、肥皂的調(diào)香劑中，是一種有待開發(fā)的香料。同時(shí)肉桂酸鉀還可作為蘋果香精、櫻桃香精、水果香精、花香香精調(diào)和使用；可作為芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妝品中。在化妝品的應(yīng)用中，有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，對紫外線有一定的隔絕作用。
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