近年來，因為電子商務(wù)和互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展，促使火鍋商家們也不斷升級自己的營銷方式。從傳統(tǒng)的橫幅、海報、小傳單，到抖音、網(wǎng)紅、大爆款，新鮮、奇特已成為營銷方式的新主題。
低成本、見效快是新式營銷的一大優(yōu)勢，它的熱點效應(yīng)無疑給消費者投下了一枚重磅炸彈，有效地捕捉到消費者的注意力，進(jìn)而提升消費者的參與和消費。如何找到正確的營銷方式，運用好營銷手段來進(jìn)行推廣，是很多火鍋商家想要解決的問題。
市場更迭，首先改變的是人
改變一直是消費市場的發(fā)展核心，市場因素的不斷變化讓商家的營銷手段日新月異。
變：消費人群
時代更迭，追求新奇、個性化的90后、00后逐漸成為消費主體。所以，如果火鍋商家不能迎合新的消費市場和潮流，終將被消費者和市場冷落。
這里有一個有意思的名詞，叫偽中產(chǎn)階級，意思是實際的消費水平并不高，所以在追求性價比的同時，消費有特色、有逼格的高端產(chǎn)品。當(dāng)然，這不僅是一個名詞，也是新生代主力消費軍們的一大特征。
據(jù)統(tǒng)計，中國現(xiàn)在有2億偽中產(chǎn)階級正在崛起。
變：消費習(xí)慣
之前朋友發(fā)來一張網(wǎng)紅串串打卡照片，閃爍的霓虹燈招牌下，是“你說的都對，But I don’t think so”的醒目標(biāo)語。年輕人是不是對這種表面認(rèn)慫，但內(nèi)心毫無波瀾的想法非常有認(rèn)同感？這也是“慫”串串品牌能抓住年輕消費者的心機(jī)。
打造魔性的IP，讓消費者在就餐中隨時能感受到“不拿托盤選串，用定制菜籃隨時街拍”、“吃前解除封印，擼串前的中二儀式感”、“去TM的工作，老子不干了，算了算了開個玩笑，賺錢要緊”的場景文化，自愿投身其中去享受，去傳播。
“慫”串串打造的慫賤形象，及霓虹燈門頭受到年輕人追捧
“慫”串串的成功，說明消費人群變了，習(xí)慣自然而然就會跟著改變，這種改變體現(xiàn)在選擇品牌的渠道和維度?，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上有很多流行主題、元素以及新詞，可能很多商家都不會去關(guān)注，但“慫”串串抓住了年輕人的消費趨勢，成功和他們建立的交流，為餐廳帶來流量。
變：溝通方式
如報紙、雜志等傳統(tǒng)媒體的單項傳播方式，正逐漸被網(wǎng)絡(luò)化的互動式傳播所取代，這意味著每一個消費者都是傳播者。
當(dāng)然，改變的不僅僅是方式，傳播內(nèi)容也在明顯的發(fā)生變化。接受商家傳遞出來的信息后，消費者會加入濃烈的個人想法，將信息二次傳播，并衍生出小范圍的意見，影響其他消費者。
自帶流量的網(wǎng)紅到火鍋店里直播
例如美食主播，你總會關(guān)注一兩個自己喜歡的美食主播，這些主播通過直播與觀眾在線交流。成功種草后，消費者會親自到店里一探究竟，這無形就是給商家?guī)チ巳藲狻?/p>
消費者改變，帶動火鍋市場新營銷
當(dāng)一部分火鍋商家還在恪守傳統(tǒng)的時候，另一部分火鍋人已經(jīng)看準(zhǔn)時機(jī)，重拳出擊了。
新：敢于創(chuàng)新
雖然一個好的創(chuàng)意難能可貴，但是在已有的基礎(chǔ)上去進(jìn)行二次創(chuàng)作就會減小很多難度，同時也節(jié)約成本。
繼香天下的尼古拉斯·騷氣熊鍋底、長筷子老火鍋的麻將鍋底、過江龍鮮貨火鍋的hello Kitty 鍋底之后，重慶渝中燚老火鍋的香奈兒包包鍋底在網(wǎng)上引起不少關(guān)注。
雖然改變底料形態(tài)已有火鍋商家嘗試，但是香奈兒包包的造型還是會引起不少女性消費者的關(guān)注，畢竟沒什么是一個包包解決不了的，不行，來兩個！
除此之外，小龍坎火鍋店在另一方面也異想天開了一把，推出超硬核早餐：鴨腸捆油條、毛肚包飯、肥腸卷芝士等，正是這個與眾不同的創(chuàng)新將小龍坎提上熱門。
勢：善于造勢
好的造勢，更好的提升企業(yè)的曝光率和知名度，引起消費者的關(guān)注和了解欲望。
劉一手火鍋就很好的借助了公益來造勢，打造了“劉一手心火鍋”全國無聲服務(wù)主體火鍋。在產(chǎn)生社會公益效應(yīng)的同時，提升了品牌知名度和美譽度。殘疾人員工無論是對社會公益事業(yè)，還是對媒體口味偏好，都是劉一手火鍋品牌的重要宣傳。
套：精通套路
重慶有家火鍋店開業(yè)的時候，在網(wǎng)上引起了很長時間的討論。不為別的，就因為他的開業(yè)營銷模式。
新店開業(yè)，相對傳統(tǒng)的商家可能會選擇打折的方式，消費者一時新鮮來了，享受了折扣走了，然后.....就沒有然后了。這家店開業(yè)同樣做打折，但是給出的文案是“新店開業(yè)免費請你吃火鍋，連續(xù)吃10天全部免單”。
首先免單就成功地吸引了消費進(jìn)店，然后店家告知如果這次消費多少就充值多少，一律免單，充值的金額下次到店還能繼續(xù)用，這就鎖定了消費者下次來店消費的行為。
營銷的境界，就是讓消費者樂意接受你的套路。
當(dāng)然，現(xiàn)在有很多商家都把營銷重點放在了網(wǎng)絡(luò)上，短視頻、直播、H5、微博都是很好的傳播途徑。
靠著抖音一夜之間紅遍大江南北網(wǎng)紅油面筋、DIY鍋底、自制小料，利用網(wǎng)紅自帶的流量實時展示店內(nèi)環(huán)境，兼容平臺與方式更立體的H5容納更多商家想要傳達(dá)的信息等等。
不過營銷始終只能作為外力，產(chǎn)品才是一家火鍋店的根本，兩者完美的結(jié)合才能讓自己立于不敗之地。
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