也許那是一家每天早晨都會光顧的拉腸店，總能看到煙霧彌漫的廚房，熱騰騰鬧哄哄的街道，周圍都是不絕于耳的叫賣聲；匆忙的上班族，帶著睡眼朦朧的學生，起早來吃早餐的公公婆婆……

作為一線城市的廣州有一個的特點：物價低。對比起北上深動輒幾十塊一份的食物來說，廣州的“物美價廉”卻是更加的深入民心。每一個在廣州生活過的人，想必一定都吃過拉腸。

這種從唐代開始出現，由油味糍發(fā)展而成的傳統(tǒng)早點，后來演變成廣東地區(qū)傳統(tǒng)美食之一的拉腸，已經有百年歷史了。

潮汕腸粉:

因為潮汕地區(qū)的地理位置，是沿海位置，在潮汕地區(qū)，人們更著重于餡料的豐富，務求做到吃一碟就能夠頂得上一餐飯的分量。

所以我們可以看潮汕拉成總是呈一個山包形狀的，里面充滿各種各樣的肉類配料，可以加雞蛋、海鮮、粿條、肉類等。

腸粉表面還會撒上爆炒過的菜脯，或者香菜等；而醬料同樣豐富，除了醬油外，有些地區(qū)還會淋上花生醬，熬制過的鹵汁等。（因為潮汕地區(qū)的拉腸種類繁多，就不一一介紹咯?。?/span>

廣州腸粉:

如果形容潮汕拉腸是“活潑少女”，那么廣州拉腸應該是“內斂少女”，我們廣州的拉腸，確實一如既往的“專一”。

粵菜一直強調的“保留食材本身的鮮味”，在一碟普通的拉腸之中也可以出來，一碟的拉腸，需要一個可以把控火候的師傅，調配得當的米漿，新鮮的肉餡，以及注入靈魂的醬油！

想要做出人人都掛念的食物，總是需要拿出十足的誠意。從早晨四五點開始準備粉皮需要用到的米漿，從浸泡舊米到反復清洗，再到使用機器研磨；選取新鮮食材，清洗切割腌制；任何一個步驟，都馬虎不得。在想要找到繼續(xù)使用石磨機磨米漿的很少了，大多數商家都會使用面粉、澄粉、玉米粉等按比例攪拌混合而成的米漿，這樣既方便又快捷，但同時，也失去米的香氣。而到底是蒸一分鐘還是兩分鐘，同樣考驗師傅的技術，舊了粉皮會老，快了肉可能沒熟，其中需要熟練掌握著對火候的把控時代需要發(fā)展，我們也不能阻止，但是我們的嘴巴不會騙我們，好吃的東西回頭客依然很多，無論排多久的隊伍，等候多久，總是心甘情愿地前往再嘗美味。

實際操作內容：

1、廣東腸粉的系統(tǒng)講述；

2、廣東腸粉原料的選購；

3、廣東腸粉食材的預加工；

4、廣東腸粉加工的基本標準；

5、廣東腸粉加工的工藝步驟；

6、廣東腸粉經營定價原則；

7、培訓調味品及原料的貨源渠道；

8、經營選址與生意技巧,投資分析，經營管理。小貼士】

小貼士

1.粉漿不易過厚，可以均勻鋪開即可，水開后再放入腸粉蒸，借助一些平取工具，防止。

2.可以直接放在水面上，也可以隔水蒸。起豉即可盤子每蒸一次都要重新刷一層油，表面才光滑平整。

3.醬汁可根據各人的口味適量加糖，蠔油或是蒜沫。

4.焯青菜時加些油和鹽，焯出的綠葉菜顏色才好看。

5.現做現吃，不易存放。

6.做醬時油燒開不要馬上倒水和醬油防止嘣油，可以將油稍降溫后再倒入調好的醬油。

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