碧圣凱斯烘焙培訓(xùn)解析烘焙常識(shí)烘焙美味在我們的生活中無(wú)處不在，特別是DIY蛋糕、面包、糕點(diǎn)更是我們假期中屢試不爽的好活動(dòng)。但是我們?cè)谥谱鞯倪^(guò)程中總是沒(méi)有注意到烘焙的常識(shí)，導(dǎo)致我們制作出來(lái)的糕點(diǎn)不像面包店師傅做的一樣好吃。今天碧圣凱斯烘焙培訓(xùn)就來(lái)給大家講一講制作糕點(diǎn)的烘焙小常識(shí)，讓大家在制作中更有方向吧！

一、很多時(shí)候制作面包都需要用到低筋面粉，其實(shí)我們不要到外面買，只要在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。

二、當(dāng)我們看到烘焙的配方里提到“植物油”時(shí)，碧圣凱斯烘焙培訓(xùn)建議要盡量選擇淡色無(wú)味的植物油，比如玉米油；不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等，不然這會(huì)影響糕點(diǎn)的原味的。

三、我們?cè)诩抑谱鞯案獾臅r(shí)候經(jīng)常要用到牛奶，我們只要將全脂奶粉與水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場(chǎng)合都可以如此替換。

四、做餅干的時(shí)候，我們可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作無(wú)糖餅干，這樣做出來(lái)的餅干就可以給糖尿病人或想降低熱量攝入的人吃了。但需要注意，每個(gè)人每天攝入的木糖醇不要超過(guò)50克。

五、做糕點(diǎn)中，我們加入的糖量也可以適當(dāng)?shù)脑鰷p。可以根據(jù)個(gè)人口味需求，按照分配方里的糖量在30%的范圍內(nèi)調(diào)整增減，都不會(huì)對(duì)成品造成太大影響。

六、烘焙重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實(shí)在不想購(gòu)買量勺，那么請(qǐng)至少購(gòu)買一臺(tái)小量程到0.1克的電子秤。

七、我們還有記住一點(diǎn)的就是：的配方、規(guī)范的操作過(guò)程、準(zhǔn)確的原料稱量，是烘焙成功的基本三要素。

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