茅臺酒是聞名世界的烈酒，更是中國人熱愛的白酒，并且它在我國的外交上有重要地位，堪稱“外交禮節(jié)無酒不茅臺”，這里的“茅臺酒”其實(shí)是指貴州茅臺集團(tuán)出產(chǎn)的“貴州茅臺酒”。

貴州茅臺酒是我國的國酒，它產(chǎn)于貴州省仁懷市的茅臺鎮(zhèn)，是醬香型白酒典型的代表。茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的茅臺酒有很多，但真真切切的“貴州茅臺酒”只能由貴州茅臺集團(tuán)生產(chǎn)。

長期以來，市場上一直有“五星”和“飛天”兩種商標(biāo)的茅臺酒同時(shí)銷售，據(jù)茅臺集團(tuán)公司有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，使用“五星”商標(biāo)和使用“飛天”商標(biāo)的茅臺酒，酒質(zhì)上沒有任何差別。在包裝車間，經(jīng)常是將同一批次的酒統(tǒng)一勾兌好之后，上午包裝“五星”，下午接著包裝“飛天”，或者在同一時(shí)間，這個(gè)班組包裝“五星”，下個(gè)班組包裝“飛天”，因此兩種商標(biāo)的茅臺酒只不過是包裝各異而已。

之所以有“五星”和“飛天”兩種商標(biāo)，是特定歷史背景形成的。建國初期，地方國營的茅臺酒廠成立后，初注冊商標(biāo)為“貴州茅臺”，商標(biāo)上端正中為工農(nóng)攜手圖案，左右兩邊有波浪形線條，其下有“貴州茅苔酒”5個(gè)紅色大字和“地方國營茅臺酒廠出品”10個(gè)白色小字，1956年3月，“苔”字被恢復(fù)為“臺”字。從1987年開始，茅臺酒廠開始使用“中國貴州茅臺酒廠出品”名稱。

茅臺酒的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都極為嚴(yán)格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關(guān)透氣孔，控制溫濕度。