鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。

現(xiàn)在越來越多的人開始了小本創(chuàng)業(yè)，對于很多想創(chuàng)業(yè)餐飲的小白來說，做鹵菜熟食不僅投資小、利潤高、風(fēng)險(xiǎn)也小的好項(xiàng)目。鹵菜熟食在市場上發(fā)展還是比較有前景的。

做好鹵菜也是一門大學(xué)問，重慶飄味香幾十年經(jīng)驗(yàn)的老師傅給你答案。

學(xué)鹵菜技術(shù)就是要有內(nèi)涵，我們的鹵菜干香、脆嫩、爽滑、縮水量少，保存時(shí)間長，可以保質(zhì)1個(gè)禮拜不變色。師傅耐心教導(dǎo)，0基礎(chǔ)教學(xué)，包教包會。

首先學(xué)習(xí)各種香料辣椒的選購；

其次是各種菜品的處理及腌制；

再次是熬制高湯，兌湯，熬制鹵水；

后是炒糖色，上色，調(diào)味；

鹵水的制作十分關(guān)鍵，但鹵水的保存清洗也是尤為重要，百年老鹵能保存百年這就是技術(shù)。老師傅教你如何讓鹵水保存時(shí)間長，縮水量少，減少成本，擴(kuò)大收益，如何做到二次加工后，不變味，不變色。

飄味香餐飲培訓(xùn)學(xué)校，我們不限制學(xué)員的學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會學(xué)滿意為止。全天拿食材給學(xué)員親自動手練習(xí)，師傅在旁邊全程指導(dǎo)，讓學(xué)員學(xué)得好，學(xué)得滿意。一切為學(xué)員考慮，我們包吃包住，包材料，學(xué)完后期回來復(fù)習(xí)完全免費(fèi)。一次性收費(fèi)，中途不會產(chǎn)生任何費(fèi)用，簽訂正規(guī)合同，讓學(xué)員學(xué)得放心、省心。

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