涼皮涼面本就是由小麥（大米）制成的，當然可以作為夏日主食。但是涼面涼皮的營養(yǎng)成分單一，不能達到膳食平衡標準。雖然涼皮涼面中也含有少量蛋白質(zhì)，但都不是優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價值不如豆腐、魚肉、雞蛋、牛奶等所含的完全蛋白質(zhì)，所以不要指望從涼皮涼面里補充蛋白質(zhì)。

涼面，又稱冷面，是指涼吃的面條，世界上不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用。投資小，成本低，四季旺銷，選址容易。教紅油，花生醬，芝麻醬，鮮酸汁的制作技術(shù)；鹽炒花生制作技術(shù)，洗面技術(shù)，涼皮，面皮制作技術(shù)，面皮，豌豆涼粉，紅油涼面，酸辣涼面的制作技術(shù)。投資設(shè)備猛火灶，平底蒸鍋，投資在500元，可以做擺攤，搭配酸辣粉。賣六元一份，成本在1~2元。搭配炒飯，鴨脖等。

【重慶可欣餐飲培訓(xùn)學(xué)校培訓(xùn)內(nèi)容】

1.各種食材的選擇、處理

2.各種調(diào)味料、醬料的制作

3.油辣子、紅油的制作方法配比

4.配菜的選擇、處理

5.板料的比例掌握

6.洗面、手工涼皮制作技術(shù)

7.紅油、花生醬、芝麻醬、鮮酸汁的制作

8.鹽炒花生制作

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