干鍋技術(shù)培訓(xùn)班哪家比較好干鍋技術(shù)班干鍋怎么做的

干鍋，起源于四川的綿陽和德陽地區(qū)，后以迅雷不及掩耳之勢風(fēng)靡全國，其制作方法獨特，口味麻辣香，深受大家喜愛，也是愛吃辣的四川人聚餐時的選擇。

為了滿足食客們對干鍋菜的旺盛需求，現(xiàn)在很多店里都增設(shè)了各式的干鍋菜品，，小編跟大家說說干鍋是怎么制作的。

干鍋油制作方法：色拉油、菜籽油、姜米、蒜米、大蔥、洋蔥、香料、紅花椒、豆豉茸、冰糖、醪糟、黃酒、辣椒面、紅油豆瓣、火鍋豆瓣

制作流程：凈鍋加熱后倒入菜籽油煉熟，再放色拉油，待油溫升至七成熱時投進(jìn)姜米、蒜米、大蔥、洋蔥炸香，然后撈出炸焦的渣不用。

下紅油豆瓣、火鍋豆瓣炒去生味，炒至油吐紅色、辣香味出后，下豆豉茸、冰糖，轉(zhuǎn)用小火炒至底料翻沙、水汽漸干、辣香味濃時，速放入香料 （用黃酒、醪糟提前拌勻）、紅花椒，用小火炒勻，關(guān)火放入辣椒面，待香味溢出、充分融合，關(guān)火悶48小時再使用

干鍋醬制作方法：菜籽油、雞油、牛油、干辣椒、（做糍粑辣椒） 青紅花椒、香料、姜米、蒜米、大蔥、洋蔥、紅油豆瓣、冰糖、黃酒、香辣醬、醪糟、豆豉、火鍋底料、香鍋料，凈鍋加熱后倒入菜籽油，油溫升至七成熱時放大蔥、洋蔥炸香，然后撈出炸焦的渣不用，投進(jìn)姜米、蒜米炸黃同樣撈出不用；待油溫降至五成熱時，放入雞油、牛油混勻。

接著下紅油豆瓣炒去生味，再放糍粑辣椒用中火炒至油吐紅色、辣香味出后，下豆豉、冰糖，轉(zhuǎn)用小火炒至底料翻沙、水汽漸干、辣香味濃（大約1個半小時） 時，速放入香料（用黃酒、醪糟提前拌勻）、青紅花椒、香辣醬、火鍋底料、香鍋料，用小火炒勻，待香味溢出、充分融合，關(guān)火悶48小時再使用。

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