今天泰山赤鱗魚(yú)養(yǎng)殖基地的小編給大家介紹下美味丁桂魚(yú)的做法。大家有其他問(wèn)題可以隨時(shí)撥打小編電話咨詢(xún)奧！

紅燒桂魚(yú)

材料：桂魚(yú)、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚(yú)豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油等調(diào)味料

做法：

1、將桂魚(yú)洗凈，青椒洗凈切圈備用；

2、鍋中倒油，加熱后將桂魚(yú)置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用；

3、鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒；

4、將桂魚(yú)一起放入鍋中，加入蒸魚(yú)豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁；

5、湯汁濃稠后，加入少許陳醋起鍋。起鍋后滴入少許香油。[1]

醋燒桂魚(yú)羹

主料：桂魚(yú)

輔料：海參、熟火腿、冬筍、雞蛋、香菜

調(diào)料：香醋、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉、水淀粉、蔥、食用油

做法：

1．將桂魚(yú)去骨、去刺，取肉切成條，放入器皿中加入鹽、淀粉、少許蛋清上漿入味，將魚(yú)頭、魚(yú)骨放人蒸鍋中煮熟，湯留用；

2．將冬筍、海參、火腿切成絲，分別倒入開(kāi)水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分，蔥、香菜洗凈切成末；

3．坐鍋點(diǎn)火倒油，油五成熱時(shí)，放入魚(yú)條劃散撈出瀝干油裝入盤(pán)中，再將魚(yú)湯放入鍋中，開(kāi)鍋后加入海參絲、冬筍絲、火腿絲、魚(yú)條、料酒、雞精、白胡椒粉、淀粉、鹽、蔥末、香菜末，出鍋后點(diǎn)入香醋即可。[1]

松子桂魚(yú)

材料：桂 魚(yú) 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少許番茄醬 10克 植物油 500克濕淀粉 40克 (實(shí)耗50克) 食 鹽 適量 食 醋 15克

做法：

1． 將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚(yú)頭斬下，攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉（不要把魚(yú)腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚(yú)去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚(yú)皮，在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。

2． 將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。

3． 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚(yú)蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚(yú)頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中，裝上魚(yú)頭。

4． 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。

5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚(yú)肉上，撒上松子即可。這些成魚(yú)，魚(yú)苗，和錘釣用的以及放生魚(yú)，都長(zhǎng)期供應(yīng)，包括養(yǎng)技術(shù)，代辦空運(yùn)，汽運(yùn)等等

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