【食譜】黃花菜炒肉絲
原料 黃花菜200克，豬里脊肉150克，尖紅椒10克，植物油500克（實(shí)耗50克），精鹽4克，味精2克，嫩肉粉3克， 蠔油、醬油各1克， 蔥5克，水淀粉10克。
制作
1、豬里脊肉切成絲，用精鹽、嫩肉粉、濃水淀粉、油2克上漿拌勻。紅尖椒切成細(xì)絲，蔥切段。
2、鍋置旺火上，加入清水，燒沸后倒入黃花菜，燙至斷生后撈出，瀝干水分。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至四成熱時(shí)下入肉絲，滑散倒入漏勺瀝油。
4、鍋內(nèi)留底油，下入尖紅椒炒香，再放入黃花菜、精鹽、蠔油炒拌入味，下入肉絲，用水淀粉勾芡，撒上蔥段，翻拌均勻，出鍋裝盤(pán)即可。
廣東盛農(nóng)膳食公司擁有3000平方米加工配送中心、干貨倉(cāng)庫(kù)、冷凍庫(kù)、冰鮮庫(kù)、專(zhuān)業(yè)檢測(cè)室為一體。蔬菜由惠州大亞灣及花都區(qū)花山鎮(zhèn)無(wú)公害蔬菜基地供應(yīng)，保證農(nóng)藥殘留不超標(biāo)，經(jīng)過(guò)兩次專(zhuān)業(yè)農(nóng)殘檢測(cè)設(shè)備檢測(cè)。雞鴨等三鳥(niǎo)類(lèi)由“溫氏”、“稻香雞”等大型商家供應(yīng)，調(diào)味品、米面類(lèi)、糧油等均來(lái)自全國(guó)正規(guī)知名廠(chǎng)家。公司早已與益海糧油、南海油脂、廣糧集團(tuán)、佛山海天、廣州致美齋、江門(mén)李錦記、仙桃香米、馬壩油粘米等多家品牌供應(yīng)商建立了代理關(guān)系，力求取消市場(chǎng)中間供貨環(huán)節(jié)，使各種產(chǎn)品從正規(guī)生產(chǎn)廠(chǎng)家直接送到客戶(hù)手中，從貨物來(lái)源，流通環(huán)節(jié)等方面保證質(zhì)量和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，不僅保證了貨物的食用性，更為廣大客戶(hù)節(jié)省了成本，真正達(dá)到雙贏。
東莞食堂承包要求：
公司為改善職工的伙食，因伙食的質(zhì)量直接影響到員工工作的積極性及對(duì)企業(yè)的歸屬感，從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到生產(chǎn)工作中，就要給他們一個(gè)如家的感覺(jué)和企業(yè)的溫暖，給他們一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。故現(xiàn)在對(duì)社會(huì)公開(kāi)招標(biāo)。
以下是員工食堂外包優(yōu)勢(shì)：
一、勞資矛盾轉(zhuǎn)移
員工的情緒極易在食堂爆發(fā)，如飯菜分配不公、或飯菜有異物、或被批評(píng)借題發(fā)揮等等，若是處理不當(dāng)矛頭就直接針對(duì)工廠(chǎng)企業(yè)。無(wú)形中加大了管理成本。食堂承包優(yōu)勢(shì),食堂外包優(yōu)勢(shì),食堂外包好處,食堂承包好處
當(dāng)客戶(hù)將食堂承包予我司經(jīng)營(yíng)時(shí)，客戶(hù)便與員工站在同一立場(chǎng)，員工的情緒矛頭指向只能由貴司轉(zhuǎn)向我司。
我司的每個(gè)食堂經(jīng)理或主管，均受過(guò)應(yīng)對(duì)特殊環(huán)境及服務(wù)體系的培訓(xùn)，并至少積累三年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。應(yīng)對(duì)食堂突發(fā)事件均有獨(dú)特的解決之道。
二、專(zhuān)業(yè)服務(wù)周到
餐飲是服務(wù)性行業(yè)，食堂經(jīng)營(yíng)也不例外。
客戶(hù)自營(yíng)食堂時(shí)，廚房員工與車(chē)間生產(chǎn)員工均屬工廠(chǎng)企業(yè)同事，無(wú)所謂誰(shuí)服務(wù)誰(shuí)，誰(shuí)伺候誰(shuí)；“我炒好我的菜就行了”，“我清潔好地板就OK了”；服務(wù)意識(shí)無(wú)從談起。使得員工用餐就好像求爺爺告奶奶一樣。小心翼翼生怕得罪食堂人員。這樣不利于工廠(chǎng)企業(yè)留住員工，易不利于招工。
我司從成立之時(shí)便定位為服務(wù)公司，專(zhuān)業(yè)擅長(zhǎng)餐飲服務(wù)客戶(hù)，應(yīng)對(duì)客戶(hù)合理及不合理的要求從不直接抗拒及對(duì)撞，而是將問(wèn)題分析出來(lái)以期客戶(hù)理解。
“客戶(hù)是上帝”是我司一直灌輸給每個(gè)員工的理念。
三、人才靈活調(diào)換
有了十幾年食堂經(jīng)營(yíng)發(fā)展的基礎(chǔ)，目前我司常備一定數(shù)量的儲(chǔ)備（食堂主管及廚師）。平時(shí)各個(gè)食堂相互調(diào)配到各飯?zhí)脜f(xié)助各項(xiàng)工作學(xué)習(xí)培訓(xùn)，如有新進(jìn)食堂便可馬上起用。
我司還與新東方烹飪學(xué)校達(dá)成戰(zhàn)略合作伙伴廣攬烹飪及其管理人才。
按我司常規(guī)，食堂三個(gè)調(diào)換廚師一次，以求變換更多的菜式菜色，來(lái)滿(mǎn)足就餐員工的口味。調(diào)換廚師前應(yīng)預(yù)先告知客戶(hù)。
四、食品價(jià)格更易掌控
我們長(zhǎng)期并大批量的使用大米食油及肉菜調(diào)料，或早已跟相關(guān)廠(chǎng)家達(dá)成了戰(zhàn)略合作伙伴，或于行業(yè)內(nèi)輕車(chē)熟路的挖掘?qū)嵙?yīng)商，以低于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)直接從廠(chǎng)家發(fā)貨配送。并以資源整合優(yōu)勢(shì)直接降低儲(chǔ)運(yùn)及經(jīng)營(yíng)成本。
自營(yíng)的采購(gòu)基本上是由本地近的市場(chǎng)采購(gòu)，食品流通環(huán)節(jié)有區(qū)域運(yùn)營(yíng)商、大批發(fā)商、中批發(fā)商、小批發(fā)商、零售商等，再到自營(yíng)采購(gòu)手中已是被賺好幾筆費(fèi)用，當(dāng)然還要承當(dāng)其中來(lái)回折騰的運(yùn)輸費(fèi)用。
相對(duì)于客戶(hù)自營(yíng)食堂，我司此項(xiàng)足以讓客戶(hù)在食堂餐飲方面更加省錢(qián)！
五、菜式口味更貼心
自營(yíng)食堂招聘廚師進(jìn)來(lái)以后，如果沒(méi)有發(fā)生特別大的問(wèn)題一般不會(huì)更換廚師。廚師也落得個(gè)悠閑自得，炒好自己的幾個(gè)菜便是完成任務(wù)。倒是苦了就餐的員工，長(zhǎng)期或常年忍受一個(gè)廚師做出的飯菜口味。
做出好菜是要花時(shí)間與勞力的，從列菜譜、采購(gòu)、選材、配菜、配色、切工、配料、火候控制到出品溫控等，一環(huán)扣一環(huán)都必須認(rèn)認(rèn)真真；如果都輕視這些環(huán)節(jié)而又沒(méi)人去管控，有誰(shuí)愿意再做這么復(fù)雜的工序呢？
而這些均是我司每個(gè)食堂必須的流程，由主管管控，各班組人員執(zhí)行。而且我們的廚師一經(jīng)就餐員工投訴炒菜的飯菜不符口味，即可更換。我司的三個(gè)月常規(guī)廚師輪換制度亦是保證了就餐員工的口味更新。