曉莊學院2020年五年制高職專轉(zhuǎn)本食品科學與工程考試大綱及參考書目

根據(jù)省教育廳相關(guān)文件要求，2020年五年一貫制高職“專轉(zhuǎn)本”考試科目為3門（英語及兩門專業(yè)科目），現(xiàn)將各專業(yè)兩門專業(yè)科目考試的內(nèi)容、要求、參考書目列出，供各位考生參考。

選擇江蘇懿本五年制專轉(zhuǎn)本的八大優(yōu)勢：

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江蘇懿本學歷專轉(zhuǎn)本培訓學校專業(yè)從事五年制專轉(zhuǎn)本輔導、三年制專轉(zhuǎn)本輔導10年，三年制專轉(zhuǎn)本輔導英語、語文、數(shù)學、計算機，五年制專轉(zhuǎn)本輔導英語和各主考院校專業(yè)課，包括會計、財務(wù)管理、計算機、自動化、物流管理、旅游管理、動畫、護理、藥學、康復等專業(yè)，江蘇懿本專轉(zhuǎn)本辦學多年，通過率高達80％，內(nèi)部編著各專業(yè)復習試卷集和習題冊，并提前獲取各本科院校專業(yè)課考綱，幫助同學們備考。

食品科學與工程

專業(yè)科目一：微生物學基礎(chǔ)

【參考書目】《食品微生物學》，楊玉紅主編，中國質(zhì)檢出版社/中國標準出版社，2017（十三五高職高專院校規(guī)劃教材）

【考試大綱】

1. 微生物的概念及其主要類群；微生物的生物學分類地位；微生物的生物學特點；微生物在人類生活中的作用。

2. 的大小與形態(tài)；的細胞結(jié)構(gòu)與功能；的繁殖與菌落形態(tài)特征。

3. 放線菌的形態(tài)特征、繁殖、菌落特征。

4. 藍、支原體、衣原體、立克次氏體、古。

5. 真核生物的主要類群；真核微生物與原核微生物的主要區(qū)別。

6. 酵母菌的形態(tài)、細胞結(jié)構(gòu)和菌落特征；酵母菌的繁殖；食品中常見的酵母菌。

7. 霉菌的菌絲構(gòu)成和細胞結(jié)構(gòu)；霉菌的繁殖與生活史；霉菌的菌落特征；食品中常見霉菌。

8. 病毒的概念和特點；病毒的基本形態(tài)和大小；病毒的基本結(jié)構(gòu)和化學組成；亞病毒；噬菌體的概念和形態(tài)結(jié)構(gòu)；烈性噬菌體的增殖與溶菌作用。

9. 微生物生長的營養(yǎng)物質(zhì)、營養(yǎng)類型及其對營養(yǎng)物質(zhì)吸收的方式；培養(yǎng)基的定義和類型、配制基本原則和制備方法。

10. 微生物的能量代謝；微生物的物質(zhì)代謝；微生物獨特的合成代謝。

11. 微生物的純培養(yǎng)；微生物的生物量和細胞量測定；微生物的生長規(guī)律；微生物生長繁殖的控制；工業(yè)生產(chǎn)上常用的微生物培養(yǎng)技術(shù)；菌種保藏及復壯。

12. 、酵母菌和霉菌在食品制造中的應(yīng)用；益生菌劑生產(chǎn)；食品制造中主要微生物酶制劑及其應(yīng)用。

13. 食品的腐敗變質(zhì)；食品微生物污染的控制；微生物生長的控制與食品保藏。

14. 微生物與食源性疾??；性食物中毒；性食物中毒；食品介導的病毒感染；食品介導的人畜共患??；食品標準中的微生物指標。

15. 顯微鏡使用；革蘭氏染色；培養(yǎng)基配制；技術(shù)；微生物的分離、純化和接種技術(shù)；食品中菌落總數(shù)的測定；食品中大腸菌群的測定；發(fā)酵乳實驗。

專業(yè)科目二：食品營養(yǎng)學

參考書目：《食品營養(yǎng)學》（第三版） 王莉主編，化學工業(yè)出版社，2018

考試大綱：

1、食品營養(yǎng)學的基本概念、研究內(nèi)容和研究方法。

2、人體消化系統(tǒng)組成和消化活動的特點；碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等六大類營養(yǎng)素的消化與吸收。

3、碳水化合物的分類、生理功能、供給量及食物來源；食品加工對碳水化合物的影響，碳水化合物的營養(yǎng)學特性及其與糖尿病和血糖生成指數(shù)的關(guān)系；膳食纖維的概述及主要成分、生物學意義及食物來源。

4、蛋白質(zhì)的分類及生理功能；蛋白質(zhì)在體內(nèi)的動態(tài)變化、氮平衡及影響蛋白質(zhì)在體內(nèi)利用效果的因素；食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價；蛋白質(zhì)和氨基酸在食品加工時的變化；蛋白質(zhì)的推薦攝入量和食物來源；必需氨基酸和非必需氨基酸以及限制性氨基酸。

5、脂類的生理功能；脂類的化學組成及其特征；脂類在食品加工、保藏中的營養(yǎng)問題；脂類的供給和食物來源。

6、維生素的概述；水溶性維生素和脂溶性維生素相關(guān)內(nèi)容；維生素類似物；食品加工中維生素損失的一般情況。

7、水的生理功能，人體對水的需要與水平衡；礦物質(zhì)的概述及重要礦物質(zhì)代表；食品加工對礦物質(zhì)含量的影響以及科學應(yīng)用礦物質(zhì)。

8、能量來源及能值，影響人體能量需要的因素，能量的供給與食物來源。

9、膳食營養(yǎng)素參考攝入量的基本概念；膳食結(jié)構(gòu)與膳食類型，居民營養(yǎng)狀況調(diào)查；膳食指南與膳食平衡寶塔，營養(yǎng)食譜的設(shè)計。

10、孕婦的營養(yǎng)與膳食；哺乳期婦女的營養(yǎng)與膳食；兒童和青少年的營養(yǎng)；老年人的營養(yǎng)與膳食；特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與合理膳食；糖尿病患者的營養(yǎng)與合理膳食；膳食營養(yǎng)與心腦血管疾病；膳食營養(yǎng)與肥胖病；膳食營養(yǎng)與惡性腫瘤。

11、食品營養(yǎng)價值的評價及意義；谷類食品的結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)價值及食品加工對營養(yǎng)價值的影響；豆類及其制品的營養(yǎng)價值；蔬菜、水果的營養(yǎng)價值及食品加工對營養(yǎng)價值的影響；畜、禽肉類及水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值；乳及乳制品的營養(yǎng)價值；蛋類及蛋制品的營養(yǎng)價值。

12、功能性食品的科學概念；功能性食品常見基料；功能性食品開發(fā)；中國功能性食品的法制化管理。

13、食品營養(yǎng)強化及食品新資源的開發(fā)與利用。

考試題型：選擇題、判斷題、簡答題、案例分析題、論述題。