貴陽涼面技術(shù)培訓

涼面又稱冷面，也稱"過水面"，古稱為"冷淘"，源于唐朝 ，是指涼吃的面條，首要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因而做法和食材也有所不同。

世界上不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天天熱食欲不佳食用。

涼面又稱"過水面"，古稱為"冷淘"，傳說早上檬粉源于唐代武則天未入宮之前，由于武則天與情人吃山西面時了舌頭，所以兩人便研究出涼面的新吃法。

大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩:"青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經(jīng)齒冷于雪，勸人投此珠。"詩人所說的"槐葉涼面"，是指用新鮮的槐葉汁和面后而制成的碧綠面條，綠色自身便是冷色調(diào)，再加上煮熟的面條過水而淘，自然會更給人以"涼"的感覺。

涼面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特征，如華夏(河南)涼面、四川的"紅油涼面"，陜西的"狗肉涼面"，山東的"麻醬涼面"，廣東的"雞蛋涼面"，上海的"粗條涼面"，山西的"柳葉涼面"，天津的"打鹵涼面"，北京的"素什錦涼面"，蘭州的"清湯牛肉涼面"，湖北的"炸醬涼面"，等等。

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