榮昌鹵鵝集粵菜和川菜所長(zhǎng)，既有粵菜和潮汕菜注重的用料選料、味尚清鮮、油而不膩的特色，更有川菜調(diào)味多變、口味清鮮、醇濃并重、適應(yīng)性強(qiáng)、麻辣濃郁的地方風(fēng)味。 榮昌鹵鵝的百年美味，也有榮昌白鵝的功勞。素有“鵝中來杭”之稱的榮昌白鵝有360多年的歷史。據(jù)縣志記載：清朝光緒年間榮昌白鵝就被列為全縣的重要特產(chǎn)。1989年，榮昌白鵝更被列入保護(hù)鵝種，成為榮昌縣重要而寶貴的地方資源。

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經(jīng)過數(shù)代客家美食家的創(chuàng)新與改進(jìn)，以肉質(zhì)更為細(xì)膩的“榮昌白鵝”取代運(yùn)輸不便、成本較高的潮汕“獅頭鵝”為鹵制主料、并以潮汕傳統(tǒng)鹵制方法為基礎(chǔ)進(jìn)行鹵料配方的改進(jìn)、再以具有川菜特色的麻辣鮮香佐料進(jìn)行調(diào)味，造就了今天遍布榮昌的潮汕與川菜口味相結(jié)合的地方風(fēng)味——“榮昌鹵白鵝”。鹵鵝的主要特點(diǎn)是色澤金黃發(fā)亮、五香味濃、粑軟適中、骨質(zhì)松脆、骨髓香滑、肉感香嫩，調(diào)料微辣、口感適宜，姜蔥味齊備，食之回味。榮昌特色鹵鵝， 且極其大眾化，一只白鵝除了毛之外，全身上下皆可鹵，鹵鵝肉、鹵鵝翅、鹵鵝肝等等，每一樣都有特別味道。鹵鵝須選肉質(zhì)好的大白鵝，去毛取出內(nèi)臟洗凈，放入秘制的鹵水中，鹵好撈出，拆骨，然后再回鹵，這樣能更好的入味，再加上一碗秘制的蘸水。 口味多樣化，適合各種人群，肉質(zhì)緊實(shí)，鹵味悠長(zhǎng)。 1食材的購(gòu)買 2香料的識(shí)別和使用方法 3制作香料的料包 4如何調(diào)制紅鹵水 5調(diào)味料蘸料的制作 實(shí)戰(zhàn)教學(xué)模式，師傅手把手教學(xué)，開店指導(dǎo)，包吃包住，一次性收費(fèi)，中途不會(huì)收取任何額外費(fèi)用，隨到隨學(xué)，時(shí)間不受限制，學(xué)滿意為止。

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