鹵豬皮

食材：豬皮兩張，姜片20克，蔥段10克。

配料：辣椒面一勺，黃豆面一勺，花椒粒適量，花椒面一勺，鹽適量。

做法：

1、準備好食材，豬皮清理干凈豬毛，洗干凈。

2、姜洗干凈，取一小丫切片，花椒幾顆，小蔥打結(jié)。

3、豬皮放入鹵水中，倒入姜片，花椒，蔥結(jié)，大火煮開關(guān)中火，把豬皮煮軟。

4、取一個小碟倒入豆面（把400g黃豆，少許花生和芝麻炒干，打粉，芝麻花生多了打出來的粉會粘，很少一點兒。

5、放入辣椒面，鹽，味精。

6、放入花椒面，拌均勻即可，干蘸水就打好了。

7、豬皮煮好了取出切條。

8、裝入盤中。

9、沾點辣椒面，美味！

鹵豬肘子

食材：豬肘一個，約5斤左右，鹽50克，生姜20克，料酒15克，蠔油20克，雞精15克，老湯5公斤，糖色水300克。

配料：干辣椒50克，八角15克，桂皮20克，香葉5克，陳皮5克，丁香3克，小茴香10克，草果10克。

做法：

1、將豬肘裝入盆中，用熱水浸泡25分鐘，用刀刮凈表皮上的毛，洗凈瀝干。

2、鍋中放入老湯，燒開，撈去沉渣，放鹽，料酒，生姜，蠔油和雞精，煮開10分鐘。

3、放豬肘，老湯煮開，放糖色水，大火燒開，小火鹵煮1、5小時，關(guān)火燜1小時。

4、撈出，放涼。

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