冷藏庫(kù)（柜）溫度設(shè)定在——2℃到2℃之間，冷凍庫(kù)（柜）溫度設(shè)定在——25℃到——18℃之間，并定期檢查庫(kù)溫，冷凍（冷藏）水產(chǎn)品存放不可以超過(guò)冷凍（藏）庫(kù)的線。每日記錄冷凍（藏）庫(kù)（柜）的除霜時(shí)間及次數(shù)，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)立即轉(zhuǎn)移冷凍（藏）品至區(qū)并及時(shí)匯報(bào)相關(guān)部門。另外注意冷凍（藏）庫(kù)（柜）必須定期清潔與清洗，任何水產(chǎn)品都不可以二次冷凍。如果條件允許，操作間的溫度應(yīng)該控制在15℃以下。要求加工處理、包裝要迅速，以免商品溫度升高。已包裝好的成品應(yīng)該立即送入展示柜或冷凍庫(kù)。檢查到有鮮度不良或有異味的水產(chǎn)品應(yīng)立即從冷凍（藏）庫(kù)（柜）中剔除，避免發(fā)生交叉污染、連續(xù)污染。另外，做好衛(wèi)生管理也是保證水產(chǎn)品鮮度的有效方法。

首先海鮮池在一些大型餐廳和酒店安裝的比較多，所以其重要的就是要和廚房配合好，一定要配合好廚房工作人員的上下班時(shí)間。再者，在新聞曝光中經(jīng)常會(huì)發(fā)生廚房工作人員徇私舞弊的情況，所以我們要對(duì)海鮮池里面海鮮的數(shù)量和種類做好嚴(yán)格的記錄。千萬(wàn)不能當(dāng)一個(gè)馬虎大意的老板，心中一筆糊涂賬。一般在廚房工作之前，重要的就是把海鮮池里的海鮮運(yùn)送到制定工作地點(diǎn)和單位，在這個(gè)過(guò)程中，我們一定要盡量保證海鮮的新鮮度和質(zhì)量，忌諱的就是海鮮被運(yùn)送到了制定的地點(diǎn)，卻發(fā)現(xiàn)里面的海鮮已經(jīng)死了。

其次是為了避免像海鮮死亡這樣的事情發(fā)生，我們一定要詳細(xì)了解海鮮和河鮮的相關(guān)生活習(xí)性，學(xué)習(xí)一些專業(yè)的養(yǎng)殖知識(shí)。在養(yǎng)殖的過(guò)程中如果發(fā)現(xiàn)海鮮池里的海鮮出現(xiàn)大批量不不正常死亡，那么一定要像上級(jí)匯報(bào)，并積極組織專家查找相關(guān)的原因。之后我們也要做好相應(yīng)的善后工作，向當(dāng)事人進(jìn)行按價(jià)賠償。

海鮮池漏水的原因及解決辦法。

（1）玻璃海鮮池漏水情況：采用玻璃設(shè)計(jì)制作的海鮮池由于采用的是玻璃膠進(jìn)行制作的，一般玻璃膠長(zhǎng)期浸泡在有鹽度的海水中，經(jīng)過(guò)1-2年時(shí)間可能會(huì)出現(xiàn)玻璃較老化現(xiàn)象從而導(dǎo)致漏水情況出現(xiàn)，避免的辦法是設(shè)計(jì)制作海鮮池魚缸時(shí)盡量采用優(yōu)質(zhì)玻璃膠來(lái)制作海鮮池；

（2）土建海鮮池漏水情況，土建設(shè)計(jì)制作的海鮮池出現(xiàn)漏水情況排查起來(lái)比較麻煩，首先土建海鮮池在設(shè)計(jì)初就要考慮到魚池框架的牢度及防水、魚池玻璃與土建鏈接屬性問(wèn)題，此類海鮮池在施工時(shí)一定要將魚池防水做好做完整，千萬(wàn)不得馬虎，再者玻璃與土建的粘結(jié)膠一定要選能夠相容的膠型，安裝完畢后一定要進(jìn)行防水測(cè)試發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改正。

海鮮池制作的標(biāo)準(zhǔn)：

（1）在海鮮池制作過(guò)程中，使用規(guī)定的衛(wèi)生用具，是保持海鮮池制作規(guī)范的好辦法；

（2）海鮮池使用的玻璃缸一定要保持明亮潔凈，否則會(huì)影響整個(gè)海鮮池制作成品的效果；

（3）海鮮池制作的時(shí)候，地面不允許有任何的雜物，如果有雜物出現(xiàn)需要及時(shí)的進(jìn)行清理；

（4）海鮮池需要定期的進(jìn)行衛(wèi)生清潔，諸如過(guò)濾室之類的，一樣需要進(jìn)行定期的清理；

（5）保持海鮮池下水道的暢通，確保海鮮池良好水質(zhì)。