燒堿法(主要用來鑒別白酒)。

用氫氧化鈉，即大家常說的燒堿，把要檢測的白酒2兩加入燒堿2克放入試管，然后放入熱水中加熱十分鐘，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質(zhì)白酒完全不會變色。鑒別原理：優(yōu)質(zhì)白酒為糧食釀造，劣質(zhì)的白酒是工業(yè)酒精勾兌香料，不會起化學(xué)反應(yīng)。

茶水法(主要用來鑒別白酒)。

往杯里倒入少量酒，再滴入幾滴茶水。真酒顏色會變成淡黃色，假酒會立即變成紫黑色。對于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少許冷水后振搖幾下，使其混合均勻，如果見杯中水變混，表明是用糧食為原料制成的釀造白酒，若仍是清澈透明的則可認(rèn)定是用酒精兌制的。對于低于30度的釀造白酒，用上述方法搖勻后雖不能見到明顯的混濁，但其液面上會飄有油狀物，而兌制白酒則無。因此可據(jù)此鑒別釀造白酒和兌制白酒

冷藏法(主要用來鑒別白酒)。

冷藏法：根據(jù)脂類物理特性，1°C以下結(jié)晶、凝固。原漿酒里，含有脂類物質(zhì)，在1°C以下時，會結(jié)晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結(jié)現(xiàn)象，放到冷藏室需要3天。就是說當(dāng)酒液低于1°C時，會有許多絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，然后加熱，絮狀物質(zhì)消失，這是脂類物質(zhì)析出。勾兌酒，就不會有此現(xiàn)象。

喝酒是中國傳統(tǒng)的文化，很多人喜歡搞個小菜喝幾杯，其實這也是不錯的生活，適當(dāng)?shù)暮染?，對身體益處還是比較多的。下面一起來探討這個問題。

白酒在營養(yǎng)上的作用，從飲食學(xué)而言，酒精既是一種調(diào)味品或刺激劑，也是一種營養(yǎng)料。過去有人認(rèn)為乙醇有較強的食物特殊動力作用，它在體內(nèi)代謝燃燒時，不但乙醇本身的熱量散出體外，還能被人體利用，而且促進其它營養(yǎng)素吸收，增加代謝率，也造成散發(fā)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所產(chǎn)生的熱量。

因此，白酒在烹飪上的作用，在烹飪魚蝦雞肉類時，常用白酒或黃酒做高味品，使菜肴香氣濃郁，可減少魚肉內(nèi)三甲基胺，能去掉魚蝦的腥臭味，使魚蝦肉禽的口味更鮮美。

白酒在醫(yī)療保健方面有作用，夜晚服用少量的白酒，可平緩的促進血液循環(huán)，起到催眠作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅(qū)蟲的作用。中醫(yī)用白酒疾病或做為強腎補劑已有很久的歷史。西醫(yī)也經(jīng)常勸告感冒的人飲些白蘭地酒。也用酒外涂，作為作用。

白酒還有有、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

以下是一些我國白酒的商標(biāo)名稱供大家參考：

1、雙溝酒的注冊商標(biāo)雙溝牌和山河牌。

2、西鳳酒的注冊商標(biāo)是鳳凰牌、西鳳牌、鳳牌和柳林春牌。

3、劍南春酒的注冊商標(biāo)是綿竹牌、劍南春牌、春沙牌劍農(nóng)牌和劍工牌。

4、洋河酒的注冊商標(biāo)是羊禾牌、洋河牌、敦煌牌和美人泉牌。

5、五糧液酒的注冊商標(biāo)是交杯牌、五糧液牌、翠屏春牌、尖莊牌、怡神牌。

6、亳州古井酒廠的注冊商標(biāo)是古井牌和古井貢牌。

7、董酒的注冊商標(biāo)是董牌。

8、杏花村酒注冊商標(biāo)為汾牌、古井亭牌、竹葉青牌、杏花仙牌、杏花村牌、杏牌、北方牌。

9、滬州大曲的注冊商標(biāo)是滬州牌。

10、茅臺酒注冊商標(biāo)為貴州牌、茅牌、貴州茅臺脾。

我們該從那幾個方面去鑒定真假茅臺酒呢？

1.看包裝彩盒。真茅臺酒外包裝盒質(zhì)地硬朗且形變恢復(fù)快，印刷質(zhì)量高，顏色均勻，光澤度好，部分文字圖案具有明顯的凹凸感。回收的包裝物也有此特征，但注意區(qū)別封蓋內(nèi)頁，有嚴(yán)重折痕或污染的，可能系回收。

2.看商標(biāo)和背貼。茅臺酒瓶身商標(biāo)及背貼在印刷質(zhì)量上與彩盒要求相同。

3.看酒瓶。在外部特征上，標(biāo)準(zhǔn)瓶身的底部都有注冊商標(biāo)--五星麥穗圖案，瓶底有瓶子廠的代碼。目前公司茅臺酒瓶型有四種，即HB、MB、CKK、口（即小方框），通常一箱茅臺酒里上述瓶型多只能有兩種。在燒制工藝上，瓶身均勻無雜質(zhì)，表面無金屬粉狀材料，假瓶則反之。

4.看瓶蓋。與瓶口接觸非常緊湊，左右旋轉(zhuǎn)一般無松動、無滲漏現(xiàn)象。15年、30年、50年、80年茅臺酒在瓶頸上均有銅鎖扣，開鎖后不可還原。

5.看防偽標(biāo)。從2009年起，已在普通貴州茅臺酒上啟用新防偽標(biāo)識。啟用新防偽標(biāo)識后，不再進行電碼防偽查詢。李春風(fēng)說，新的防偽膠帽和防偽標(biāo)簽采用水平的防偽技術(shù)，具有防偽、防剪、防回收的"三防"功能，消費者憑肉眼可辨真?zhèn)?。其膠帽整體外觀為亞光磨砂紅色，能在強光下產(chǎn)生珠光效果；若使用防偽識別器進行識別，側(cè)面順光方向，"國酒茅臺"四字和廠徽（LOGO）圖案為明亮的珠光增強色；從垂直方向看，膠帽頂蓋中央呈現(xiàn)出一個亞光紅色齒輪圓型圖案，中有燙金五星圖案，按動開關(guān)后便能發(fā)現(xiàn)膠帽頂蓋表面原圖文消失，變成亮黃色，上有一至兩個黑色浮點，可隨帽套的轉(zhuǎn)動在亮黃色背景范圍內(nèi)漂移。

6.看噴碼識別。噴碼位于瓶蓋一側(cè)，由三行數(shù)組成。行標(biāo)明出廠日期，第二行標(biāo)明出廠批次，第三行標(biāo)明出廠瓶數(shù)序號（為5位數(shù)）。三行數(shù)據(jù)具有性，若出現(xiàn)三行數(shù)據(jù)均相同的兩瓶酒，則至少有一瓶是假酒。通常，瓶蓋一開啟噴碼便被破壞，噴碼色彩明朗，點狀結(jié)構(gòu)均勻飽滿，無散狀現(xiàn)象。