一般冷庫(kù)工程中多由制冷機(jī)制冷，利用氣化溫度很低的液體作為冷卻劑，主要由壓縮機(jī)、冷凝器和蒸發(fā)管等組成。

冷水機(jī)的工作原理是蒸氣壓縮式制冷，也即是利用液態(tài)制冷劑汽化時(shí)吸熱，蒸汽凝結(jié)時(shí)放熱的原理進(jìn)行制冷的。在制冷技術(shù)中，蒸發(fā)是指液態(tài)制冷劑達(dá)到沸騰時(shí)變成氣態(tài)的過(guò)程。液態(tài)變成氣態(tài)必須從外界吸收熱能才能實(shí)現(xiàn)，因此是吸熱過(guò)程，液態(tài)制冷劑蒸發(fā)汽化時(shí)的溫度叫做蒸發(fā)溫度，凝結(jié)是指蒸汽冷卻到等于或低于飽和溫度，使蒸汽轉(zhuǎn)化為液態(tài)。

防爆冷庫(kù)的優(yōu)勢(shì) 性好 采用防發(fā)火地面等技術(shù),因此性能好，同時(shí)采用壓力、溫度多重監(jiān)測(cè)保護(hù)技術(shù)，其微瓦級(jí)別全光隔離本安控制電路的性，比采用傳統(tǒng)技術(shù)提高幾個(gè)重量級(jí)。

冷庫(kù)內(nèi)的儲(chǔ)藏東西務(wù)必依照規(guī)定的排放條件安放，不可以貪多而堆積存放，這樣的作法極易引起儲(chǔ)存東西的保質(zhì)期縮減冷庫(kù)制冷設(shè)備在24小時(shí)內(nèi)不停歇的工作下，機(jī)器的保養(yǎng)工作也是重中之重，定期需要給機(jī)組加潤(rùn)滑劑，定期檢查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，一旦發(fā)現(xiàn)損壞必須立即修復(fù)、更換，切不可抱有僥幸心理。夏季持續(xù)高溫，各行各業(yè)都需要提高警惕萬(wàn)不可疏忽大意從而引起事故的發(fā)生，特別是制冷的冷庫(kù)更是需要重點(diǎn)檢查關(guān)注，提早發(fā)現(xiàn)可減少不必要的損失。

冷庫(kù)中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味，即冷庫(kù)中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?，通過(guò)物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長(zhǎng)日久，這種氣味就粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫(kù)中產(chǎn)生異味，一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因： 冷庫(kù)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。 入冷庫(kù)前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚(yú)等。 存放過(guò)魚(yú)的冷庫(kù)，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。 冷庫(kù)通風(fēng)不暢，溫、濕度過(guò)大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫(kù)制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫(kù)中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏。 不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)