蜀名廚培訓學校蛋烘糕，蛋烘糕是四川成都的傳統(tǒng)小吃，始于清代。清道光廿三年，成都文廟街石室書院（現(xiàn)漢文翁石室，成都石室中學）旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發(fā)，遂用雞蛋、發(fā)酵過的面粉加適量紅糖調(diào)勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成四川名點。

蛋烘糕已有百年以上歷史。蛋烘糕的做法是用面粉、雞蛋、糖等原料調(diào)制的蛋面漿，經(jīng)特制的小銅鍋烘制而成。在烘制蛋烘糕的過程中，加進甜、咸不同的餡兒，烘熟后對疊成半月形就可以食用。

蛋烘糕本是成都走街串巷、許多名小吃店都有制作，但仍有許多小販，挑擔銷售。此點香噴噴、金燦燦，綿軟滋潤，營養(yǎng)豐富。而今，一些餐廳常以套餐的形式銷售，如成都名小吃店。筵席上也常以之作為中點改換情趣。

在1990年市政府組織評定中，龍抄手餐廳雙味蛋烘糕和成都名小吃店的甜、咸蛋烘糕，均獲“成都市名小吃”的稱號。蛋烘糕常見的餡心有白糖芝麻、仁錦、八寶、水晶、蜜棗、泡豇豆、火腿等。

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培訓內(nèi)容

1.材料、設備的識別與選購

2.面糊的配方及制作流程

3.餡料制作保管技術

4.奶油自己制作保管技術

5.面粉制作

6.蛋烘糕的烤制過程及火候制作

開店指導：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、采購；2.講解開店常用的營銷方法；3.開店成本的 把控。

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