HACCP“危害分析與關鍵控制點”，是一個保證食品的預防性管理體系，也是目前國際上公認的、目前較有效的食品保證體系。今天科普帶你了解驗證審核中常見的問題：

1、CCP點的設計不合理

我們都知道，關鍵點的設立，是根據(jù)“判斷樹”推出而需實施監(jiān)控的要點，通俗說是下階段下工序不可控或糾正成本不經(jīng)濟而設立關鍵控制點

2、產品不分類，沒對每一產品逐一進行危害分析、制定切實的HACCP計劃

產品名稱不具體，沒有對每一個產品逐一進行危害分析，HACCP計劃的名稱籠統(tǒng)不清晰

3、危害分析的依據(jù)不充分或無依據(jù)

應當以科學的態(tài)度重新進行危害分析，并為危害分析的每一個步驟尋找科學依據(jù)。

4、無監(jiān)控方法監(jiān)控關鍵控制點是否符合關鍵限值

監(jiān)控是對關鍵控制點上相關的關鍵限值進行的有計劃的測量或觀察，監(jiān)控方法必須能夠檢測CCP是否失控，監(jiān)控應能及時提供信息，以便做出調整。

5、關鍵限值(CL)無科學依據(jù)作為支持

HACCP體系是以科學性和系統(tǒng)性為基礎的，控制措施必須被證明是有效的。

6、驗證措施不能證明關鍵控制點受到有效控制

為了確定HACCP體系是否正確地運行，應建立驗證程序，驗證應包括證實CCPS處于受控狀態(tài)。

7、對關鍵控制點的監(jiān)控沒有形成記錄予以保存

應用HACCP體系必須有效、準確地保存記錄，包括CCP監(jiān)控活動的記錄。

總結：HACCP的應用切忌生搬硬套，必須將HACCP理念與企業(yè)的實際情況相結合，科學、系統(tǒng)、地應用HACCP原理進行分析，制定出科學有效、有操作性的HACCP計劃，這樣才能將食品危害降到可控范圍，盡可能減小食品危害的產生。

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