一、目的
確保員工在工作期間著裝整齊和講究個(gè)人衛(wèi)生，以符合相關(guān)法律法規(guī)要求，體現(xiàn)個(gè)人和所在部門(mén)及本公司的良好形象。
二、范圍
適用于各餐廳(部門(mén))全體工作人員的著裝及其個(gè)人衛(wèi)生。
三、職責(zé)
1.質(zhì)監(jiān)部和各餐廳(部門(mén))負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對(duì)員工的著裝、個(gè)人衛(wèi)生等情況予以監(jiān)督。
2.各部門(mén)工作人員需遵照此辦法執(zhí)行。
四、著裝規(guī)定
1.工作牌
(1)工作人員上班期間必須佩戴工作牌。工作牌應(yīng)寫(xiě)明該工作人員的編號(hào)或姓名等內(nèi)容。
(2)工作牌應(yīng)端正地佩戴在左胸上，不得藏進(jìn)口袋中，不得反面朝外，應(yīng)正面朝外并裸露在口袋外。
(3)工作牌若有遺失、破損或不能正常使用等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)本部門(mén)負(fù)責(zé)人;本部門(mén)需及時(shí)予以更換。
(4)領(lǐng)取、補(bǔ)領(lǐng)或退還工作牌時(shí)，應(yīng)在“員工工作、生活用品領(lǐng)取登記表”中登記。
2.帽子
(1)上班期間，一線工作人員必須戴好工作帽，以免頭發(fā)不慎掉進(jìn)食品內(nèi)，造成污染。
(2)戴工作帽時(shí)，應(yīng)將帽檐的中線對(duì)準(zhǔn)鼻尖，不得歪歪斜斜;劉海、頭發(fā)應(yīng)放進(jìn)帽子中去，不得裸露在帽子外。帽子不得壓得過(guò)低或抬得過(guò)高，而應(yīng)使帽檐高于眉毛2厘米左右。
(3)工作帽不得隨意放置在有油漬、水漬等易弄臟的地方，也不得隨意放置在本部門(mén)操作場(chǎng)所。
3.工作衣
(1)上班期間，工作人員必須穿工作衣，不得穿背心等進(jìn)出工作場(chǎng)所。
(2)工作衣不得敞開(kāi)，工作衣上所有的紐扣(除風(fēng)紀(jì)扣外)均需扣好;有拉鏈的應(yīng)將拉鏈拉至齊胸處。
(3)有翻領(lǐng)的工作衣應(yīng)將領(lǐng)子理順好;有領(lǐng)結(jié)的應(yīng)系好領(lǐng)結(jié)，并使較短的部分置于較長(zhǎng)的部分之上，領(lǐng)結(jié)不得歪歪斜斜。
(4)從事餐廳服務(wù)或窗口服務(wù)期間，應(yīng)將袖口的紐扣扣好，不得將袖口卷起來(lái)。
(5)工作衣的外部不得顯露個(gè)人物品如紀(jì)念章、筆、紙、鑰匙扣、項(xiàng)鏈等，服裝的衣袋和褲袋中不得裝過(guò)大、過(guò)厚的物品;從事窗口服務(wù)或餐廳服務(wù)期間，非經(jīng)本部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，不得佩戴手機(jī)等物品。
(6)除更衣室外，其他地方不得隨意放置工作衣，也不得將工作衣放置在易弄臟的地方。
(7)工作人員進(jìn)入熟食間、裱花間及窗口服務(wù)時(shí)要二次更衣。
4.鞋
(1)在各部門(mén)一線的工作人員必須穿本公司規(guī)定的防滑鞋上班;工作期間不得穿拖鞋、高跟鞋等易打滑鞋;一些易出現(xiàn)積水或易打滑的工作場(chǎng)所還應(yīng)穿防滑、防濕的鞋類(lèi)。
(2)鞋帶必須系好，不得有較長(zhǎng)的部分裸露在外，以免出現(xiàn)鞋帶拖地而導(dǎo)致滑倒。
5.圍裙
(1)在操作間工作的一線工作人員在工作期間，必須系戴圍裙，圍裙采用不透水、材料制作，以免食品受到污染。
(2)從事窗口服務(wù)工作的工作人員必須系好圍裙，且其圍裙必須無(wú)污漬、水漬等。
(3)從事生墩頭、炒菜等工種的工作人員可以根據(jù)實(shí)際情況系戴圍裙，以防衣服弄臟。
6.袖套
根據(jù)實(shí)際情況，在操作間工作和從事窗口服務(wù)期間戴好袖套。
7.口罩
(1)從事熟食間加工和窗口服務(wù)的工作人員在工作前應(yīng)將口罩戴好，工作期間不得隨意脫下口罩。
(2)戴口罩時(shí)，應(yīng)將鼻尖及口部完全遮牢;不得戴破損或有油漬、污漬，潮濕的口罩。
8.當(dāng)工作衣、帽、圍裙、袖套、口罩等有破損或遺失時(shí)，應(yīng)及時(shí)向本部門(mén)負(fù)責(zé)人申請(qǐng)補(bǔ)領(lǐng)。各部門(mén)應(yīng)及早提供所需物品。工作衣、帽、圍裙、袖套、口罩等物品的領(lǐng)取、補(bǔ)領(lǐng)或退還應(yīng)在“員工工作、生活用品領(lǐng)取登記表”中登記。
9.工作人員離開(kāi)餐廳必須更換工作衣。
五、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定
1.工作服
工作服應(yīng)經(jīng)常換洗，并定期。不得穿潮濕，有油漬、污漬等的工作服上班，尤其是從事窗口服務(wù)和餐廳服務(wù)的工作人員。
2.頭發(fā)和胡須
(1)頭發(fā)應(yīng)經(jīng)常清洗，不得有油膩、污垢等現(xiàn)象出現(xiàn)。
(2)男士不得留超過(guò)衣領(lǐng)的長(zhǎng)發(fā)，不得留長(zhǎng)鬢角，不得留超過(guò)0.2厘米長(zhǎng)的胡須。女士不得留披肩發(fā)，若頭發(fā)長(zhǎng)到可盤(pán)起來(lái)的程度時(shí)，在工作時(shí)應(yīng)將長(zhǎng)發(fā)盤(pán)在工作帽中或?qū)⑵溆冒l(fā)卡夾牢。
3.指甲
(1)勤剪指甲，指甲長(zhǎng)不得超過(guò)0.1厘米。
(2)不得涂指甲油。
(3)指甲縫不得有明顯的污垢。
4.洗手
(1)工作人員在上崗、進(jìn)行窗口服務(wù)工作前必須洗手。手接觸不潔凈的物品后，應(yīng)及時(shí)清洗;清洗好的手，應(yīng)自動(dòng)瀝干或用烘干機(jī)烘干，不得用抹布尤其是不干凈的抹布抹干。
(2)工作人員在上洗手間后應(yīng)及時(shí)洗手。洗手應(yīng)在洗手間內(nèi)清洗，不得在操作間內(nèi)的水中清洗，以免水池或其他食品被污染。
(3)處理垃圾后，工作人員應(yīng)及時(shí)洗手。
(4)接觸生鮮食品再加工熟食時(shí)，應(yīng)根據(jù)第(1)點(diǎn)重新洗手。
5.工作人員不得使用個(gè)人餐具和手去品嘗餐廳內(nèi)待出售的食品或其他制成品。不得使用餐廳內(nèi)的用具洗澡、洗腳、洗臉、洗衣服等。
6.上班時(shí)，工作人員可以化淡妝，不得化濃妝。一線工作人員在操作期間不得戴戒指、手鐲、手表等個(gè)人物品。
7.在操作間和售菜窗口內(nèi)，工作人員不得抽煙、吃東西、隨地吐痰等;若有外來(lái)人員人內(nèi)抽、吃東西、隨地吐痰等，應(yīng)及時(shí)制止。因炒菜等需品嘗食品時(shí)，若用馬勺打到小碗中品嘗，品嘗后的剩余湯汁或食物不得倒入鍋中。
8.工作人員應(yīng)養(yǎng)成常洗澡的良好習(xí)慣。
9.工作人員必須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門(mén)體檢合格并取得“健康證”以及經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方能上崗操作，不得無(wú)證上崗或先上崗后取證。
六、檢查
對(duì)員工著裝和個(gè)人衛(wèi)生情況，各餐廳負(fù)責(zé)人或指定專(zhuān)人每日進(jìn)行自查，質(zhì)監(jiān)部負(fù)責(zé)不定期進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)有違反以上規(guī)定的，要及時(shí)指出，并給予糾正。