餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫(kù)，副食、干貨庫(kù)，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類(lèi)、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣(mài)、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

廚房設(shè)備，是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱(chēng)。廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備，如爐具類(lèi)：燃?xì)鉅t、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱。處理加工類(lèi)：和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)、切菜機(jī)、絞肉機(jī)、榨壓汁機(jī)等。和清洗加工類(lèi)器具：清洗工作臺(tái)、不銹鋼盆臺(tái)、洗菜機(jī)、洗碗槽或是洗碗機(jī)，碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲(chǔ)存設(shè)備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫(kù)等。 通常用的廚房的配套設(shè)備包括：通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。 大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。

餐飲設(shè)備回收：快餐廳桌椅、不銹鋼廚具、蛋糕房、咖啡廳、西餐廳、火鍋店、歌舞廳、食堂、生態(tài)園酒店、娛樂(lè)設(shè)備等

賓館設(shè)備回收：地毯、地板、門(mén)窗、床、床頭柜、燈具、冰箱、彩電、熱水器、洗衣機(jī)、廚衛(wèi)設(shè)備等。

酒店設(shè)備回收： 音響、家具、電器、廚房設(shè)施、地毯、地板、餐桌椅、門(mén)窗、酒店家具、電梯、裝飾品、生態(tài)園、商務(wù)酒店、會(huì)議酒店等。

餐廳的營(yíng)運(yùn)通常包括四大方面，一是食品原材料采購(gòu)，二是食品加工，三是銷(xiāo)售，四是就餐服務(wù)。

咖啡廳。以供應(yīng)飲料、咖啡為主，兼供小吃及西餐、快餐的餐廳。另外還有花園餐廳、旋轉(zhuǎn)餐廳、快餐廳和團(tuán)體餐廳等。