冷庫的除霉與 冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和大量繁殖生長。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷厙衛(wèi)生工作。 冷庫的除霉殺霉與，可先用酸類劑。冷庫排除異味的方法 臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器，可實現(xiàn)對庫房異味的排除。 若冷庫內存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產生酸敗現(xiàn)象。
甲醛法：將冷庫庫房內的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進行和排除異味。[1]
食醋法：裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。
冷庫的耗冷量計算是設計制冷系統(tǒng)和選擇制冷設備的依據(jù)。冷庫的耗冷量計算可以分為庫房冷卻設備冷負荷計算和制冷機械冷負荷計算兩部分構成。冷庫一般有冷卻間、凍結間、冷卻物冷藏間、凍結物冷藏間、儲冰間等多間庫房。各個庫房的用冷過程和用冷條件不盡相同。計算庫房的冷卻設備冷負荷時，必須明確每間庫房的用冷條件，計算出每間庫房的圍護結構傳熱量、貨物熱量、通風換氣熱量和操作熱量等，將這些熱量相加就可以得到每間冷庫房冷卻設備的冷負荷，它可以用來選擇或設計庫房的冷卻設備。
冷庫的庫房溫度設計基本上可以分為兩種，一種是-23℃--15℃和0℃以上的。將用冷溫度基本相同的各庫房的冷卻設備負荷相加就可以得到冷庫的機械冷負荷。冷庫的耗冷量是是選擇制冷設備的依據(jù)，也是現(xiàn)在建造冷庫關鍵的問題。
選擇冷柜要考慮到以下五個方面的要素：
保鮮功能
越來越多的消費者開始注重飲食衛(wèi)生,顧客在選擇商品時首先看的就是外表,保鮮功能強的冷柜就能使食品持久保鮮.為了滿足顧客的需求,各大商家在購買冷柜時要特別注意其保鮮功能.目前的保鮮技巧是電腦控溫，全部進程采用電腦來完成雙溫雙控，真正確保冷柜一直堅持恒定的低溫環(huán)境，堅持食物的新穎和養(yǎng)分。
制冷方式
很多商家都以為買到合適的冷柜時往往忽略了持久打開冷柜所帶來的巨大電費,因為選冷柜時要注意冷柜的制冷方式.冷柜的制冷方式主要有三種：1、直冷制冷式，價錢廉價，較為省電，有用容積大，保鮮保濕功能好,但溫度不勻，需常常除霜，適于比較干燥的南方和內海洋區(qū)。2、風冷制冷式，主動除霜，濕度低，冷溫度平均，食物易風干脫水，適于沿海、長江沿岸等濕潤地域，耗電量高，有用容積小。3、直冷風冷制冷式，對冷藏室直送冷，對冷凍室風送冷，兼具兩者長處，但耗電量高。
質量好壞
我們在選擇一款冷柜時都是有著持久運用的計劃，因而選擇一款質量好、耐用的冷柜是很緊要的。冷柜設計要人性化，切合生活需求；技巧高的廠家，冷柜的質量往往更有確保；純鋼管、出口涂復鋼板等優(yōu)質部件是制冷零碎壽命的指數(shù)。
合理的低耗能
隨著消費者購物越來越感性，冷柜的耗能Issue(問題)引發(fā)了普遍的關心，廠家相繼推出了節(jié)能冷柜。但是并不是耗能越低越好，有些廠家為了到達節(jié)能的目的而僅僅采取增長保溫層或許采用新技巧，但這樣的節(jié)能是以進步價錢為成本的，一同功能也會遭到一定影響，其實節(jié)能不但要從產品本身結構進行改良，還需要從核心的部件壓縮機組進行精心的設計搭配，不同工程師搭配出來的機組很可能不一樣，不一樣的機組能耗肯定也不盡相同。
售后效勞
再好的冷柜都有返修的時候，因而除了選擇一款質量牢靠的冷柜外，良好的售后效率也是顧主在購置冷柜時需要考慮的。在思索時能夠從維修費用、保修時限、維修速率、維修效勞的片面性以及周到性等真實要素去權衡廠家的售后效勞程度，現(xiàn)在一般的售后都是廠家直接上門維護的，一般的機器一年保修，核心的部件壓縮機有3年的質保的。
天津酒店冷庫供應，根據(jù)客戶要求設計
食品類
食品冷庫是用于食品冷凍和冷藏的建筑物，它是通過人工制冷的方法，使庫內保持一定的低溫。為了減少外界熱量的傳入，冷庫的地坪、墻壁和屋頂都敷設一定厚度的防潮隔氣層和隔熱層，在食品冷庫工程管理中，應根據(jù)食品冷庫的特性，實行科學管理，以保證生產，達到延長使用壽命，降低生產成本，節(jié)約維修費用，提高企業(yè)經(jīng)濟效益的目的。
食品冷庫可廣泛應用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市、醫(yī)院、血站、部隊、試驗室等。食品冷庫主要用作對食品、乳制品、肉類、水產、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。
一般冷庫工程中多由制冷機制冷，利用氣化溫度很低的液體作為冷卻劑，主要由壓縮機、冷凝器和蒸發(fā)管等組成。