許多接受培訓(xùn)的學(xué)員都會(huì)發(fā)現(xiàn)，明明是按照西點(diǎn)的配方做出來(lái)的西點(diǎn)，為什么就是和西點(diǎn)配方上的產(chǎn)品差那么大呢？其實(shí)我們做一段西點(diǎn)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些西點(diǎn)配方都是專業(yè)的西點(diǎn)師制作的，我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候有許多細(xì)節(jié)往往會(huì)被忽略，今天就為大家解析為何制作的西點(diǎn)和西點(diǎn)配方上的不一樣。

制作的西點(diǎn)和西點(diǎn)配方上的不一樣的原因：

一、我們?cè)谥谱魑鼽c(diǎn)的時(shí)候在普通面粉里加入百分之二十的玉米淀粉或小麥淀粉，這樣可以適當(dāng)?shù)慕档兔娣鄣慕疃龋源藖?lái)代替低筋面粉。

二、錫紙的使用方法：使用錫紙包食物，要用啞光的那一面接觸食物。

三、許多在家烘焙的西點(diǎn)愛(ài)好者使用的家用烤箱，大部分都是機(jī)械式調(diào)溫。這樣的話每一臺(tái)烤箱的溫度不會(huì)完全的，所以我么要根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行溫度調(diào)節(jié)，找到適合的溫度。有時(shí)即使是同一品牌的烤箱，溫度也是不一樣的。

四、特別要注意的一點(diǎn)是，面包不要放在冷藏室，因?yàn)檫@樣會(huì)加快它的老化。

五、烘焙中重要的除了烤箱，稱量用到的廚房秤、量勺這些都要有。如果不想買(mǎi)量勺，也有其他的方法，就是買(mǎi)小量程到0.1克的電子秤，這樣也是可以的。

六、植物油我們?cè)诤姹旱臅r(shí)候經(jīng)常會(huì)用到，植物油的挑選要用淡色無(wú)味的，不要選那種重色重味的油脂，會(huì)影響到烘烤品的味道。

七、做過(guò)西點(diǎn)的人都知道，全脂牛奶可以使用全脂奶粉與水以1：9的比例混合來(lái)代替。在而且只要烘焙配方中需要使用牛奶，都是可以這樣來(lái)替換的。因此，奶粉在烘焙中應(yīng)用比牛奶更廣泛。

八、烤盤(pán)和錫紙都具有很好的隔熱效果。當(dāng)烤焙食品上色后，可以采用在表面蓋一張錫紙，或在上方再放入一個(gè)空烤盤(pán)，做出來(lái)的烘焙品就不會(huì)顏色過(guò)深。

通過(guò)以上介紹我們總結(jié)到，的配方、規(guī)范的操作過(guò)程、準(zhǔn)確的原料稱量，是制作西點(diǎn)成功的基本三要素。我們?cè)谧鑫鼽c(diǎn)過(guò)程中重要的還是耐心、仔細(xì)，才能做出更好的烘焙品。

太原碧圣凱斯蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校，小班教學(xué)，老師手把手指導(dǎo)，隨到隨學(xué)，課程學(xué)會(huì)為止，沒(méi)有時(shí)間限制，且終身免費(fèi)技術(shù)指導(dǎo)，學(xué)習(xí)產(chǎn)品時(shí)尚新穎，時(shí)間短效率高，實(shí)用性強(qiáng)，課程全程使用進(jìn)口材料，新鮮水果教學(xué)，純動(dòng)物淡奶模胚教學(xué)，無(wú)添加教學(xué)，學(xué)完馬上可以開(kāi)私房掙錢(qián)。?。ò芯毩?xí)耗材)