開放式酒店海鮮池：直觀，具備觀賞池、寄養(yǎng)池、螺貝池等，水系要多，至少五組以上，以適宜不同品種寄養(yǎng)和展示。外裝飾要美觀且與大廳的裝飾協(xié)調(diào)，應保持魚池水體潔凈，衛(wèi)生整潔，此類魚池適宜于任何海鮮酒樓。結(jié)構(gòu)材料可用磚混、玻璃；玻璃、鋼架等。

海鮮池工作原理：

1、 形狀：池體八角形、底部鍋底形，鍋形底坡度5%、中心設圓形排水口，口徑宜大(直徑16cm)。

2、 給排水：進水2個水管，切向池壁給水，方向一致，以便形成漩渦水流。在中央排水口處插管，管底部開凹槽和打孔，以便排水。

3、 水位控制。水經(jīng)排水口流至池外，在池外接溢流管，在溢流管上開縱向槽口，通過溢流管控制水位。

海鮮池位置不宜離后廚太遠，要方便傳菜殺魚。

海鮮池建造還要注意通過衛(wèi)生防疫部門的審核，符合傳菜要求。(這點星級酒店需要特別注意)

海鮮池需要選擇在梁或柱以上，因為基本每一個海鮮池都會超重。

海鮮池位置以下需要有地下室或者有可以下挖拓展的空間這樣設計師們才有更多發(fā)揮的空間設計出更美觀更新穎的海鮮池。

海鮮池定做的標準：

一、在海鮮池的制作過程中，使用規(guī)定的衛(wèi)生用具，是保持海鮮池制作規(guī)范的好辦法。

二、海鮮池制作的時候，地面不允許有任何的雜物，如果有雜物出現(xiàn)需要及時的進行清理。

三、海鮮池使用的玻璃缸一定要保持明亮潔凈，否則會影響整個海鮮池制作成品的效果。

四、海鮮池需要定期的進行衛(wèi)生清潔，諸如過濾室之類的，一樣需要進行定期的清理。

五、保持海鮮池下水道的暢通，確保海鮮池良好水質(zhì)。