就業(yè)方向

本套羊肉湯培訓(xùn)課程您學(xué)會(huì)之后，可以去美食小吃街，商業(yè)步行街，夜市等地開個(gè)燴面店或者羊肉湯店。

課程簡介

羊肉湯是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、鹽、等，湯汁發(fā)白，肥而不膩，無膻味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個(gè)由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調(diào)料調(diào)配的蘸碟就成羊肉湯。烹誘圈小吃培訓(xùn)都會(huì)教到。

課程內(nèi)容

我們傳授羊肉湯做法和羊肉湯的配方，傳授羊肉湯從選料，處理，配香料，熬制，火候，羊湯專用固體辣椒油制作等，羊肉湯的做法每一道工序都很重要！尤其是做單縣羊湯香料配方的比例，不可多，不可少。配料要做到嚴(yán)格比例。

1.發(fā)放內(nèi)部資料，開始理論培訓(xùn)。認(rèn)料、辨別羊肉湯所需羊肉的特征及輔料、大料的特征。掌握制作羊肉湯所需器皿的選用。自立羊肉湯的特征與其他羊肉湯的不同之處。

2.入鍋前的初步加工處理。羊肉的分割處理。羊骨的泡制與氽制方法。

3.大料入鍋前的處理。用料的選購、用料的比例、小料和料面的配置方法，材料水的制作方法、入鍋前所有的加工處理。

4.羊肉湯的制作方法。制湯的火候掌握，調(diào)湯的方法，濃湯的處理，對煮熟羊肉與成品湯的保存。

5.實(shí)際操作。兌湯、走湯。師傅一對一現(xiàn)場指導(dǎo)學(xué)員制作“原始鍋湯”，如何去腥去膻提鮮方法。