蛋撻是粵式早茶之一。臺(tái)灣稱蛋撻為蛋塔，撻為“tart”之音譯，意思是指餡料外露的餡餅; 蛋撻的做法是將小餅皮放入小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ校俚谷胗缮疤羌半u蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐;烤出后的蛋撻外層為松脆之撻皮，里面則為香甜的黃色凝固蛋漿。有相關(guān)報(bào)道中提出，早在中世紀(jì)，英國人就利用牛奶、白糖、蛋等不同香料，制作類似蛋撻的食品。也有文獻(xiàn)指出，蛋撻17世紀(jì)中國的滿漢全席中第六宴席的一道菜式。

雖然蛋撻在香港相當(dāng)?shù)氖軞g迎，但歷史卻不久。據(jù)香港業(yè)余的歷史學(xué)者吳昊考證，1920年代的廣州，各大百貨公司競(jìng)爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每周都會(huì)設(shè)計(jì)一款“美食點(diǎn)心”作為吸引顧客的方式，蛋撻正是這時(shí)候在中國出現(xiàn)。約1940年有些餅店開始出售蛋撻，1950年逐漸在廣式早茶中推出。

蛋撻作為一種休閑美食，已慢慢在大陸流行開來，去蛋撻店吃蛋撻已成為一種時(shí)尚。人們逛街的時(shí)候，往往首先會(huì)被蛋撻的誘人香濃氣味所吸引過去。在次吃過蛋撻后會(huì)被它那外酥里嫩、絲滑可口、香甜濃郁的味道所征服，成為它的忠實(shí)擁護(hù)者。

二、培訓(xùn)內(nèi)容

培訓(xùn)內(nèi)容

1 蛋撻材料的選擇;

2 蛋撻撻液調(diào)配;

3 蛋撻烘焙技術(shù);

4 牛油蛋撻制作技巧(港式)、酥皮蛋撻制作技巧(港式);

5 葡式蛋撻制作技巧;

6 果味蛋撻制作技巧、羅莎蛋撻制作技巧、皇冠蛋撻制作技巧。

三、蛋撻的營養(yǎng)

蛋撻的熱量非常高，一個(gè)蛋撻的熱量相當(dāng)于一碗飯。而且蛋撻口感又酥又軟，很容易就會(huì)吃多。一個(gè)蛋撻的熱量是300卡左右，一下子吃下兩三個(gè)蛋撻，要慢跑一個(gè)小時(shí)才能把這些熱量消耗掉。

蛋撻含有很多脂肪，而且大部分是不飽和脂肪酸。所以吃蛋撻你會(huì)吃進(jìn)去非常多的油脂，不容易消耗，加上它不容易有飽感，一不小心就會(huì)吃多了。蛋撻所含的脂肪中，飽和脂肪酸占56%，根據(jù)有關(guān)研究表明，蛋撻的成分非常不利于心血管健康。

所以，即使蛋撻再美味，吃蛋撻一定要有個(gè)度，不能經(jīng)常吃，一次也不能吃太多。

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