食材

牛奶43g

黑芝麻醬25g

黑芝麻粉10g

雞蛋4個(gè)

細(xì)砂糖40g

色拉油40g

低筋粉40g

檸檬汁幾滴

鹽1g

步驟

步驟2

牛奶和黑芝麻醬稍微混合

比較難混合 稍微混合就可以了 強(qiáng)迫癥患者可以加熱牛奶混合兩者 我是懶癌患者所以選擇前者 3個(gè)雞蛋分離蛋清和蛋黃 蛋清必須要放到無油無水的盤中

1個(gè)全蛋加入到3個(gè)蛋黃中 我用的黑芝麻醬含水量很低 大家要根據(jù)自己的黑芝麻醬含水量適當(dāng)調(diào)整牛奶的用量 如果沒有黑芝麻醬可以用50g牛奶

步驟3

色拉油加熱到出現(xiàn)紋路無需沸騰 篩入低筋面粉和黑芝麻粉 呃......我的粉篩不翼而飛了 那就偷懶了一下

步驟4

分三次加入牛奶和黑芝麻醬混合物 每次都要拌均勻再加入下一次

步驟5

拌好的面團(tuán)狀態(tài)

步驟6

分四次加入蛋黃和全蛋拌均勻

步驟7

拌好的面團(tuán)狀態(tài) 我個(gè)人感覺就我的面團(tuán)狀態(tài)而言還可以多加5g牛奶 大家隨喜哈

步驟8

在做蛋黃糊期間把蛋清放冷凍至邊緣稍微起冰渣

步驟9

此時(shí)165℃預(yù)熱烤箱 滴入幾滴檸檬汁 打至魚眼大泡沫加入三分之一細(xì)砂糖

步驟10

打到蛋清變細(xì)膩加入剩下細(xì)砂糖的二分之一

步驟11

打到出現(xiàn)紋路加入剩下的所有細(xì)砂糖 然后攪打到大彎勾狀即可 我覺得我稍微有點(diǎn)打過了一點(diǎn)

步驟12

取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊里翻拌 翻拌 翻拌均勻

步驟13

然后把蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜里 依然是翻拌 翻拌 翻拌均勻

步驟14

倒入墊好硅油紙或油布的6寸模具里

步驟15

細(xì)膩光滑的蛋糕糊 輕震幾下震出大氣泡

步驟16

模具外包好錫紙 冷水和蛋糕一起入爐水浴法165℃烤25分鐘后轉(zhuǎn)上火150℃下火170℃再烤15分鐘

步驟17

?！鰻t～～～(ˊ???????????ˋ)?看看那柔軟～看看～看看～看看～我不等涼透了！

劉科元烘焙