冷庫主要用作對(duì)食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。冷庫實(shí)際上是一種低溫聯(lián)合起來的冷氣設(shè)備，冷庫（冷藏庫）也屬于制冷設(shè)備的一種與冰箱相比較，其制冷面積要大很多，但他們有相通的制冷原理。

1 適合0℃左右溫度的果蔬：絕大部門根莖、葉菜為喜涼果蔬（原產(chǎn)于溫帶、寒帶 的），其相宜的存放溫度為0-2℃，不能低于0℃。假如一 定要放入冷庫，應(yīng)置于溫度較高的冷庫中，保留的時(shí)間 不要超過兩天。

2 適合10℃左右溫度的果蔬：番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等 蔬菜，相宜存放溫度一般在10℃左右；因?yàn)楹枯^多，這些果蔬長(zhǎng)時(shí)間冷藏后會(huì)出 現(xiàn)變黑、變軟、變味現(xiàn)象。

3 適合10℃以上溫度的果蔬：熱帶生果 放在避光、陰涼的地方保留。多數(shù)的根莖、葉菜類蔬菜都相宜蘊(yùn)藏于接近冰點(diǎn)的溫度；原產(chǎn)于溫帶、寒帶的蔬菜生果多數(shù)要求蘊(yùn)藏溫度為0℃左右，例如蘋果、梨、桃、菜花、芹菜等；原產(chǎn)于熱帶和亞熱帶的蔬菜生果，蘊(yùn)藏溫度都要求高于0℃，例如香蕉味13℃，蘋果味10℃，黃瓜為12℃，青椒為-℃-12℃等。香蕉、檸檬、 南瓜等果蔬的相宜儲(chǔ)存溫度是13-15℃，低溫儲(chǔ)存輕易使之變黑、腐爛。

。所以，這些果蔬 室溫存放再放入冷庫。假如蘊(yùn)藏溫度高于適溫度，將會(huì)加快后熟朽邁過程，縮短蘊(yùn)藏期；假如蘊(yùn)藏溫度低于適溫度，將導(dǎo)致冷害或凍害的發(fā)生。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡蘿卜、 桃、葡萄、蘋果。

各種蔬菜生果冷藏都有一個(gè)相宜的蘊(yùn)藏溫度。蘊(yùn)藏的低溫臨界溫度因品種不同而異，即使統(tǒng)一品種，栽培于不同地區(qū)的產(chǎn)品亦不盡相同，例如英國(guó)桔蘋蘋果的低溫臨界溫度為3.5℃，而在塔斯馬尼亞栽培的桔蘋蘋果卻為1℃-2℃；又如美國(guó)加州的新城蘋果的低溫零界溫度為4.4℃，在俄勒岡為3℃。這些果蔬剛采購歸來時(shí)， 不要立刻放入冷庫，由于低溫會(huì)按捺果 蔬的酵素流動(dòng)，從而使殘毒無法分解。

冷庫項(xiàng)目蔬菜水果入庫后，我們需要定期觀察這些蔬菜水果。例如，我們必須密切注意西紅柿呼吸的變化。為了使各種水果和蔬菜有更長(zhǎng)的保存期，我們必須考慮它們的成熟程度。

我們正在使用冷庫項(xiàng)目的同時(shí),必須了解生產(chǎn)所需的溫度,雖然很多蔬菜需要存儲(chǔ)在寒冷的環(huán)境中,但也有很多蔬菜需要低溫儲(chǔ)存,我們必須充分理解內(nèi)容,所以農(nóng)產(chǎn)品可以存儲(chǔ)冷庫工程有效延長(zhǎng)保存時(shí)間后的效果。

冷庫室應(yīng)用范圍廣，酒店、飯店、醫(yī)院等，專業(yè)而用的冷庫室。很多食品、藥品需要冷藏，這也是正確的儲(chǔ)存方法，保證食品與藥品保質(zhì)性與保鮮性。專業(yè)的冷庫建造達(dá)到哪些條件呢？

冷藏條件要求，也是對(duì)于冷藏設(shè)備的配置選擇為前提條件，同時(shí)對(duì)于冷庫室的空間大小。針對(duì)線路設(shè)計(jì)與設(shè)備的配置性等，符合了冷庫條件要求的建造方案。當(dāng)然也是根據(jù)實(shí)際物品儲(chǔ)存條件，比如食品類，針對(duì)一些容易腐蝕性食品的保鮮作用，然而不同的物品對(duì)儲(chǔ)存條件差距性，結(jié)合實(shí)際條件要求而制定建造方案，當(dāng)然也是基于性為基礎(chǔ)，然后才會(huì)考慮其功能性。

冷藏成本的預(yù)算。從某個(gè)方面而言。冷藏空間越大，投入的成本越多，尤其對(duì)于冷庫設(shè)備配置性，這也是決定成本支出的方向，同時(shí)決定了運(yùn)營(yíng)成本多少。所以需要注重冷庫建造的成本預(yù)算情況，同時(shí)考慮運(yùn)營(yíng)成本的計(jì)算方案，維護(hù)成本高，也是一筆不小的開支。