食品冷庫(kù)是用于食品冷凍和冷藏的建筑物，它是通過(guò)人工制冷的方法，使庫(kù)內(nèi)保持一定的低溫。為了減少外界熱量的傳入，冷庫(kù)的地坪、墻壁和屋頂都敷設(shè)一定厚度的防潮隔氣層和隔熱層，在食品冷庫(kù)工程管理中，應(yīng)根據(jù)食品冷庫(kù)的特性，實(shí)行科學(xué)管理，以保證生產(chǎn)，達(dá)到延長(zhǎng)使用壽命，降低生產(chǎn)成本，節(jié)約維修費(fèi)用，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的目的。

食品冷庫(kù)可廣泛應(yīng)用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉(cāng)庫(kù)、禽蛋倉(cāng)庫(kù)、賓館、酒店、超市、醫(yī)院、血站、部隊(duì)、試驗(yàn)室等。食品冷庫(kù)主要用作對(duì)食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。

一般冷庫(kù)工程中多由制冷機(jī)制冷，利用氣化溫度很低的液體作為冷卻劑，主要由壓縮機(jī)、冷凝器和蒸發(fā)管等組成。

酸類劑的作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的劑有乳酸、過(guò)氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。具體方法為：魚出冷庫(kù)后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫(kù)房溫度在50℃以下，然后按冷庫(kù)庫(kù)房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫(kù)內(nèi)噴射，先將庫(kù)房門關(guān)閉嚴(yán)密，斷斷續(xù)續(xù)地開動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋揮發(fā)并在庫(kù)內(nèi)流動(dòng)，使食醋大量吸收魚腥味。

由于冷藏溫度較低，所以有時(shí)會(huì)有很多霜凍，霜凍在食品、藥品的表面積累，會(huì)影響其質(zhì)量和功效。因此，食品藥品冷庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行除霜操作。一方面可以保證物品的新鮮度，另一方面可以降低冷庫(kù)的能耗。冷庫(kù)常用的除霜方法。

1. 噴灑除霜水

定期向蒸發(fā)器噴水，防止結(jié)霜層的形成;水噴霧除霜雖然除霜效果很好，但它更適用于空氣冷卻器，用于蒸發(fā)盤管，操作困難。在蒸發(fā)器上噴灑冷凍溫度較高的溶液，如5%至8%的濃鹽水，以防止結(jié)霜。

2、熱除霜

直接接入熱的氣態(tài)冷凝劑并流經(jīng)蒸發(fā)器，當(dāng)高溫升至1℃時(shí)庫(kù)冷，關(guān)閉壓縮機(jī)。蒸發(fā)器溫度升高，導(dǎo)致表面霜層融化或剝落;熱風(fēng)除霜經(jīng)濟(jì)可靠，易于維護(hù)和管理，投資和施工不困難。然而，熱風(fēng)除霜有很多方案。通常的做法是將高壓和高溫氣體排放從壓縮機(jī)蒸發(fā)器釋放熱除霜,讓冷凝液體輸入另一個(gè)蒸發(fā)器吸收熱量并蒸發(fā)成低溫低壓氣體,然后回到壓縮機(jī)的吸入口,完成一個(gè)循環(huán)。

3.電除霜

電熱器加熱除霜。雖然簡(jiǎn)單易操作,根據(jù)冷庫(kù)的底部的實(shí)際結(jié)構(gòu)和底部的使用,安裝電熱絲的建設(shè)難度并不小,未來(lái)的故障率也較高,維護(hù)和管理更加困難,經(jīng)濟(jì)也差。

冷庫(kù)室應(yīng)用范圍廣，酒店、飯店、醫(yī)院等，專業(yè)而用的冷庫(kù)室。很多食品、藥品需要冷藏，這也是正確的儲(chǔ)存方法，保證食品與藥品保質(zhì)性與保鮮性。專業(yè)的冷庫(kù)建造達(dá)到哪些條件呢？

冷藏條件要求，也是對(duì)于冷藏設(shè)備的配置選擇為前提條件，同時(shí)對(duì)于冷庫(kù)室的空間大小。針對(duì)線路設(shè)計(jì)與設(shè)備的配置性等，符合了冷庫(kù)條件要求的建造方案。當(dāng)然也是根據(jù)實(shí)際物品儲(chǔ)存條件，比如食品類，針對(duì)一些容易腐蝕性食品的保鮮作用，然而不同的物品對(duì)儲(chǔ)存條件差距性，結(jié)合實(shí)際條件要求而制定建造方案，當(dāng)然也是基于性為基礎(chǔ)，然后才會(huì)考慮其功能性。

冷藏成本的預(yù)算。從某個(gè)方面而言。冷藏空間越大，投入的成本越多，尤其對(duì)于冷庫(kù)設(shè)備配置性，這也是決定成本支出的方向，同時(shí)決定了運(yùn)營(yíng)成本多少。所以需要注重冷庫(kù)建造的成本預(yù)算情況，同時(shí)考慮運(yùn)營(yíng)成本的計(jì)算方案，維護(hù)成本高，也是一筆不小的開支。