酸類劑的作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。具體方法為：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度在50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門關(guān)閉嚴(yán)密，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風(fēng)機，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動，使食醋大量吸收魚腥味。

食品冷庫是用于食品冷凍和冷藏的建筑物，它是通過人工制冷的方法，使庫內(nèi)保持一定的低溫。為了減少外界熱量的傳入，冷庫的地坪、墻壁和屋頂都敷設(shè)一定厚度的防潮隔氣層和隔熱層，在食品冷庫工程管理中，應(yīng)根據(jù)食品冷庫的特性，實行科學(xué)管理，以保證生產(chǎn)，達(dá)到延長使用壽命，降低生產(chǎn)成本，節(jié)約維修費用，提高企業(yè)經(jīng)濟效益的目的。

食品冷庫可廣泛應(yīng)用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市、醫(yī)院、血站、部隊、試驗室等。食品冷庫主要用作對食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。

一般冷庫工程中多由制冷機制冷，利用氣化溫度很低的液體作為冷卻劑，主要由壓縮機、冷凝器和蒸發(fā)管等組成。

為了更好的保障生產(chǎn)生活供應(yīng)，越來越多的企業(yè)選擇自建冷庫，酒店冷庫就是其中之一，冷庫擔(dān)負(fù)著易腐食品的冷凍加工和儲藏任務(wù),是酒店食品冷藏加工企業(yè)的主要組成部分，起著促進(jìn)農(nóng)副漁業(yè)生產(chǎn)、調(diào)劑市場季節(jié)供求、配合完成出口任務(wù)的作用。但是由于冷庫結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，技術(shù)性專業(yè)性比較強，冷庫的使用、維修、管理等各個方面必須要嚴(yán)格按照科學(xué)辦事，認(rèn)真執(zhí)行國家頒布的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，做到、衛(wèi)生、低消耗。冷庫管理人員需要保障冷庫的正常使用和日常維護檢修工作，切實做好正確科學(xué)使用，科學(xué)管理冷庫，另外，要積極進(jìn)行員工上崗操作培訓(xùn)，掌握冷庫運行過程中的主要流程，能對一般的故障進(jìn)行判斷和認(rèn)知，消除冷庫隱患，做好冷庫衛(wèi)生管理工作等等。

冷庫使用的時間長了，會出現(xiàn)很多問題，面對一個又一個層出不窮的問題，冷庫的保養(yǎng)和保養(yǎng)是非常重要的，冷庫在日常使用中如何保養(yǎng)和保養(yǎng)呢?

1. 天津冷庫安裝或使用后再停止很長一段時間,合理的冷卻速度:控制在8 - 10℃為宜,每天應(yīng)該保持在0℃一段時間。

2. 冷藏地面維護。一般情況下，小型組合式冷庫地面應(yīng)采用保溫板進(jìn)行保溫。

3.冷庫板材保養(yǎng)時，注意使用堅硬物體時要注意碰撞和劃傷身體。由于會造成倉板的坑洞和腐蝕，嚴(yán)重的將導(dǎo)致倉體局部保溫性能降低。

4. 冷庫密封維護，由于冷庫是由幾塊保溫板組裝而成，所以板之間有一定的縫隙，在施工時縫隙會用密封膠密封，防止空氣和水進(jìn)入。所以在使用一些密封失效的零件時要及時修復(fù)。