冷庫主要用作對食品、乳制品、肉類、水產、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。冷庫實際上是一種低溫聯合起來的冷氣設備，冷庫（冷藏庫）也屬于制冷設備的一種與冰箱相比較，其制冷面積要大很多，但他們有相通的制冷原理。

小型冷庫凍結間是對食品進行凍結加工的冷間。凍結間應該具有的功能是：使食品在其中迅速降溫至冰點以下，將食品所含水分或全部轉換成冰。為滿足功能要求，凍結間內的設置溫度要足夠低，并配有合適的風速使空氣循環(huán)流動，以加快凍結速度，縮短凍結時間。同時，小型冷庫凍結間內的溫度場、風速場應盡可能均勻，使不同貨位的食品在相近的時間內完成凍結過程，以提高凍品質量。此外，小型冷庫凍結間內的設備應力求簡單，使用方便，利于維修，有時應考慮用于多品種的凍結。合理布置冷卻設備，提高冷間的利用率，在可能的情況下，應采用機械化的裝卸搬運手段，以縮短操作時間，減輕勞動強度。

1 適合0℃左右溫度的果蔬：絕大部門根莖、葉菜為喜涼果蔬（原產于溫帶、寒帶 的），其相宜的存放溫度為0-2℃，不能低于0℃。假如一 定要放入冷庫，應置于溫度較高的冷庫中，保留的時間 不要超過兩天。

2 適合10℃左右溫度的果蔬：番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等 蔬菜，相宜存放溫度一般在10℃左右；因為含水量較多，這些果蔬長時間冷藏后會出 現變黑、變軟、變味現象。

3 適合10℃以上溫度的果蔬：熱帶生果 放在避光、陰涼的地方保留。多數的根莖、葉菜類蔬菜都相宜蘊藏于接近冰點的溫度；原產于溫帶、寒帶的蔬菜生果多數要求蘊藏溫度為0℃左右，例如蘋果、梨、桃、菜花、芹菜等；原產于熱帶和亞熱帶的蔬菜生果，蘊藏溫度都要求高于0℃，例如香蕉味13℃，蘋果味10℃，黃瓜為12℃，青椒為-℃-12℃等。香蕉、檸檬、 南瓜等果蔬的相宜儲存溫度是13-15℃，低溫儲存輕易使之變黑、腐爛。

。所以，這些果蔬 室溫存放再放入冷庫。假如蘊藏溫度高于適溫度，將會加快后熟朽邁過程，縮短蘊藏期；假如蘊藏溫度低于適溫度，將導致冷害或凍害的發(fā)生。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡蘿卜、 桃、葡萄、蘋果。

各種蔬菜生果冷藏都有一個相宜的蘊藏溫度。蘊藏的低溫臨界溫度因品種不同而異，即使統一品種，栽培于不同地區(qū)的產品亦不盡相同，例如英國桔蘋蘋果的低溫臨界溫度為3.5℃，而在塔斯馬尼亞栽培的桔蘋蘋果卻為1℃-2℃；又如美國加州的新城蘋果的低溫零界溫度為4.4℃，在俄勒岡為3℃。這些果蔬剛采購歸來時， 不要立刻放入冷庫，由于低溫會按捺果 蔬的酵素流動，從而使殘毒無法分解。

冷庫室應用范圍廣，酒店、飯店、醫(yī)院等，專業(yè)而用的冷庫室。很多食品、藥品需要冷藏，這也是正確的儲存方法，保證食品與藥品保質性與保鮮性。專業(yè)的冷庫建造達到哪些條件呢？

冷藏條件要求，也是對于冷藏設備的配置選擇為前提條件，同時對于冷庫室的空間大小。針對線路設計與設備的配置性等，符合了冷庫條件要求的建造方案。當然也是根據實際物品儲存條件，比如食品類，針對一些容易腐蝕性食品的保鮮作用，然而不同的物品對儲存條件差距性，結合實際條件要求而制定建造方案，當然也是基于性為基礎，然后才會考慮其功能性。

冷藏成本的預算。從某個方面而言。冷藏空間越大，投入的成本越多，尤其對于冷庫設備配置性，這也是決定成本支出的方向，同時決定了運營成本多少。所以需要注重冷庫建造的成本預算情況，同時考慮運營成本的計算方案，維護成本高，也是一筆不小的開支。