冷庫(kù)的除霉與 冷庫(kù)冷藏的烹飪?cè)虾褪称范加泻幸欢ǖ闹?、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)成分的存在，會(huì)使霉菌和大量繁殖生長(zhǎng)。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生工作。 冷庫(kù)的除霉殺霉與，可先用酸類(lèi)劑。

一般冷庫(kù)多由制冷機(jī)制冷，利用氣化溫度很低的液體（氨或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓和機(jī)械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫(kù)內(nèi)的熱量，從而達(dá)到冷卻降溫的目的。

常用的是壓縮式冷藏機(jī)，主要由壓縮機(jī)、冷凝器，節(jié)流閥和蒸發(fā)管等組成。按照蒸發(fā)管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫(kù)房?jī)?nèi),液態(tài)冷卻劑經(jīng)過(guò)蒸發(fā)管時(shí)，直接吸收庫(kù)房?jī)?nèi)的熱量而降溫。

間接冷卻是由鼓風(fēng)機(jī)將庫(kù)房?jī)?nèi)的空氣抽吸進(jìn)空氣冷卻裝置，空氣被盤(pán)旋于冷卻裝置內(nèi)的蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫(kù)內(nèi)而降溫?？諝饫鋮s方式的優(yōu)點(diǎn)是冷卻迅速，庫(kù)內(nèi)溫度較均勻，同時(shí)能將貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫(kù)外。

冷庫(kù)使用的時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)出現(xiàn)很多問(wèn)題，面對(duì)一個(gè)又一個(gè)層出不窮的問(wèn)題，冷庫(kù)的保養(yǎng)和保養(yǎng)是非常重要的，冷庫(kù)在日常使用中如何保養(yǎng)和保養(yǎng)呢?

1. 天津冷庫(kù)安裝或使用后再停止很長(zhǎng)一段時(shí)間,合理的冷卻速度:控制在8 - 10℃為宜,每天應(yīng)該保持在0℃一段時(shí)間。

2. 冷藏地面維護(hù)。一般情況下，小型組合式冷庫(kù)地面應(yīng)采用保溫板進(jìn)行保溫。

3.冷庫(kù)板材保養(yǎng)時(shí)，注意使用堅(jiān)硬物體時(shí)要注意碰撞和劃傷身體。由于會(huì)造成倉(cāng)板的坑洞和腐蝕，嚴(yán)重的將導(dǎo)致倉(cāng)體局部保溫性能降低。

4. 冷庫(kù)密封維護(hù)，由于冷庫(kù)是由幾塊保溫板組裝而成，所以板之間有一定的縫隙，在施工時(shí)縫隙會(huì)用密封膠密封，防止空氣和水進(jìn)入。所以在使用一些密封失效的零件時(shí)要及時(shí)修復(fù)。

冷庫(kù)室應(yīng)用范圍廣，酒店、飯店、醫(yī)院等，專(zhuān)業(yè)而用的冷庫(kù)室。很多食品、藥品需要冷藏，這也是正確的儲(chǔ)存方法，保證食品與藥品保質(zhì)性與保鮮性。專(zhuān)業(yè)的冷庫(kù)建造達(dá)到哪些條件呢？

冷藏條件要求，也是對(duì)于冷藏設(shè)備的配置選擇為前提條件，同時(shí)對(duì)于冷庫(kù)室的空間大小。針對(duì)線路設(shè)計(jì)與設(shè)備的配置性等，符合了冷庫(kù)條件要求的建造方案。當(dāng)然也是根據(jù)實(shí)際物品儲(chǔ)存條件，比如食品類(lèi)，針對(duì)一些容易腐蝕性食品的保鮮作用，然而不同的物品對(duì)儲(chǔ)存條件差距性，結(jié)合實(shí)際條件要求而制定建造方案，當(dāng)然也是基于性為基礎(chǔ)，然后才會(huì)考慮其功能性。

冷藏成本的預(yù)算。從某個(gè)方面而言。冷藏空間越大，投入的成本越多，尤其對(duì)于冷庫(kù)設(shè)備配置性，這也是決定成本支出的方向，同時(shí)決定了運(yùn)營(yíng)成本多少。所以需要注重冷庫(kù)建造的成本預(yù)算情況，同時(shí)考慮運(yùn)營(yíng)成本的計(jì)算方案，維護(hù)成本高，也是一筆不小的開(kāi)支。