冷庫(kù)排除異味的方法 臭氧法。臭氧具有強(qiáng)烈的氧化作用，不但能消除冷庫(kù)庫(kù)房異味，還能制止微生物的生長(zhǎng)。采用臭氧發(fā)生器，可實(shí)現(xiàn)對(duì)庫(kù)房異味的排除。 若冷庫(kù)內(nèi)存放含脂肪較多的食品時(shí)，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。

甲醛法：將冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進(jìn)行和排除異味。[1]

食醋法：裝過(guò)魚(yú)的冷庫(kù)庫(kù)房，魚(yú)腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗排除魚(yú)腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚(yú)腥味的方法是采用食醋的方法。

冷庫(kù)設(shè)施要求

1.冷庫(kù)用運(yùn)輸工具應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

2.庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)合理分區(qū)并設(shè)置相關(guān)標(biāo)識(shí)，便于庫(kù)房?jī)?nèi)的貨物貯存、運(yùn)輸和管理。

3.庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)應(yīng)急照明、開(kāi)啟門(mén)鎖及報(bào)警裝置，可自救或報(bào)警求救。

4.庫(kù)房?jī)?nèi)的貨架應(yīng)有足夠的強(qiáng)度和剛性。

5.冷庫(kù)門(mén)四周應(yīng)設(shè)防橦護(hù)欄，并有醒目的標(biāo)識(shí)。

6.裝配式冷庫(kù)應(yīng)設(shè)平衡窗。

7.機(jī)房?jī)?nèi)應(yīng)配置氧氣呼吸器、防毒面具、防毒衣、橡皮手套、木塞、管夾、酸性飲料等必須的防護(hù)用具和搶救藥品，并設(shè)在便于獲取的位置，由專(zhuān)人管理，定期檢查，確保使用。有關(guān)人員應(yīng)熟練地掌握氧氣呼吸器等用具的使用和人員搶救方法。

8.對(duì)于具有高壓控制柜和配電柜的制冷機(jī)房應(yīng)配置高壓電操作的專(zhuān)用工具及防護(hù)用品。

1 適合0℃左右溫度的果蔬：絕大部門(mén)根莖、葉菜為喜涼果蔬（原產(chǎn)于溫帶、寒帶 的），其相宜的存放溫度為0-2℃，不能低于0℃。假如一 定要放入冷庫(kù)，應(yīng)置于溫度較高的冷庫(kù)中，保留的時(shí)間 不要超過(guò)兩天。

2 適合10℃左右溫度的果蔬：番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等 蔬菜，相宜存放溫度一般在10℃左右；因?yàn)楹枯^多，這些果蔬長(zhǎng)時(shí)間冷藏后會(huì)出 現(xiàn)變黑、變軟、變味現(xiàn)象。

3 適合10℃以上溫度的果蔬：熱帶生果 放在避光、陰涼的地方保留。多數(shù)的根莖、葉菜類(lèi)蔬菜都相宜蘊(yùn)藏于接近冰點(diǎn)的溫度；原產(chǎn)于溫帶、寒帶的蔬菜生果多數(shù)要求蘊(yùn)藏溫度為0℃左右，例如蘋(píng)果、梨、桃、菜花、芹菜等；原產(chǎn)于熱帶和亞熱帶的蔬菜生果，蘊(yùn)藏溫度都要求高于0℃，例如香蕉味13℃，蘋(píng)果味10℃，黃瓜為12℃，青椒為-℃-12℃等。香蕉、檸檬、 南瓜等果蔬的相宜儲(chǔ)存溫度是13-15℃，低溫儲(chǔ)存輕易使之變黑、腐爛。

。所以，這些果蔬 室溫存放再放入冷庫(kù)。假如蘊(yùn)藏溫度高于適溫度，將會(huì)加快后熟朽邁過(guò)程，縮短蘊(yùn)藏期；假如蘊(yùn)藏溫度低于適溫度，將導(dǎo)致冷害或凍害的發(fā)生。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡蘿卜、 桃、葡萄、蘋(píng)果。

各種蔬菜生果冷藏都有一個(gè)相宜的蘊(yùn)藏溫度。蘊(yùn)藏的低溫臨界溫度因品種不同而異，即使統(tǒng)一品種，栽培于不同地區(qū)的產(chǎn)品亦不盡相同，例如英國(guó)桔蘋(píng)蘋(píng)果的低溫臨界溫度為3.5℃，而在塔斯馬尼亞栽培的桔蘋(píng)蘋(píng)果卻為1℃-2℃；又如美國(guó)加州的新城蘋(píng)果的低溫零界溫度為4.4℃，在俄勒岡為3℃。這些果蔬剛采購(gòu)歸來(lái)時(shí)， 不要立刻放入冷庫(kù)，由于低溫會(huì)按捺果 蔬的酵素流動(dòng)，從而使殘毒無(wú)法分解。

由于冷藏溫度較低，所以有時(shí)會(huì)有很多霜凍，霜凍在食品、藥品的表面積累，會(huì)影響其質(zhì)量和功效。因此，食品藥品冷庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行除霜操作。一方面可以保證物品的新鮮度，另一方面可以降低冷庫(kù)的能耗。冷庫(kù)常用的除霜方法。

1. 噴灑除霜水

定期向蒸發(fā)器噴水，防止結(jié)霜層的形成;水噴霧除霜雖然除霜效果很好，但它更適用于空氣冷卻器，用于蒸發(fā)盤(pán)管，操作困難。在蒸發(fā)器上噴灑冷凍溫度較高的溶液，如5%至8%的濃鹽水，以防止結(jié)霜。

2、熱除霜

直接接入熱的氣態(tài)冷凝劑并流經(jīng)蒸發(fā)器，當(dāng)高溫升至1℃時(shí)庫(kù)冷，關(guān)閉壓縮機(jī)。蒸發(fā)器溫度升高，導(dǎo)致表面霜層融化或剝落;熱風(fēng)除霜經(jīng)濟(jì)可靠，易于維護(hù)和管理，投資和施工不困難。然而，熱風(fēng)除霜有很多方案。通常的做法是將高壓和高溫氣體排放從壓縮機(jī)蒸發(fā)器釋放熱除霜,讓冷凝液體輸入另一個(gè)蒸發(fā)器吸收熱量并蒸發(fā)成低溫低壓氣體,然后回到壓縮機(jī)的吸入口,完成一個(gè)循環(huán)。

3.電除霜

電熱器加熱除霜。雖然簡(jiǎn)單易操作,根據(jù)冷庫(kù)的底部的實(shí)際結(jié)構(gòu)和底部的使用,安裝電熱絲的建設(shè)難度并不小,未來(lái)的故障率也較高,維護(hù)和管理更加困難,經(jīng)濟(jì)也差。