酸辣粉主要學(xué)習(xí)的內(nèi)容

秘制紅油的熬制方法

高湯的熬制方法

花生米的炒制流程

復(fù)制醬油的制作

混合油的制作流程

姜蒜水的制作流程

怎么打碗底調(diào)料等等

酸辣粉的基本制作方法

特點(diǎn)：潤滑爽口，酸辣開胃。色澤鑒別進(jìn)行粉條色澤的感官鑒別時(shí)，將產(chǎn)品在亮光酸辣粉鑒別 酸辣粉鑒別 觀察。

廚師一點(diǎn)通：

可根據(jù)自己的口味調(diào)制麻辣味。

重慶酸辣粉”分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作就相對復(fù)雜一些。

培訓(xùn)主要內(nèi)容

1、重慶酸辣粉配料的認(rèn)識

2、高湯配方及熬制技術(shù)；

3、秘制紅油、果油的制作方法；

4、專用肉沫的制作方法；

5、油辣椒的制作。

酸辣粉”系純?nèi)痪G色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包教包會，學(xué)會為止，食宿免費(fèi)。一般單項(xiàng)1--3天左右，視個人接受能力而定。學(xué)校承諾：讓每位學(xué)員學(xué)會、學(xué)扎實(shí)，高高興興的來，開開心心的走!

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